HXD制丝过程中香味化学成分与感官质量关系研讨.pdf

HXD制丝过程中香味化学成分与感官质量关系研究 济南卷烟厂：廖旭东周显升郝廷亮厉昌坤贾玉国 摘要：对HXD膨胀后一些重要香味成分含量和烟丝感官质量进行了相关性研究，结果发现：香气 特征、烟气特征、t2感特征和烟叶总体感官质量与中性香味成分相关性不显著，与酸性香味成分极 显著或显著正相关，与碱性香味成分极显著或显著负相关。酸性香味成分和碱性香味成分对烟质的 影响与酸碱平衡有很大关系。在检测的香味成分中，不同香味成分与烟丝感官质量相关性不一致， 中性香味成分中苯甲醇、6．甲基．5．庚烯一2一酮、大马酮、p一紫罗兰酮以及醇类物质含量与烟丝感官质 量相关性较大；酸性香味成分中苯甲酸、十四酸、十六酸以及高级脂肪酸总量与烟丝感官质量正相 关性较大，挥发酸相关不显著；碱性香味成分中，吡啶、2一乙酰吡啶、3一乙酰吡啶、2，6一二甲基吡嗪、 2，3，5一三甲基吡嗪、喹啉以及吡啶类物质总量、吡嗪类物质总量与烟丝感官质量负相关性较大。 关键词：HXD；香味成分；相关性 HXD是我国近年来引进的一项叶丝在线膨胀新设备，与传统滚筒烘丝工艺有较大区别，在此过 程中烟丝化学成分发生改变，对烟丝香味化学成分和感官质量造成重大影响。本文拟对HXD膨胀后 ～些重要香味成分含量的变化和烟丝感官质量变化进行相关性研究，以探讨HXD加工膨胀后烟丝香 味化学成分与感官质量关系，为利用HXD加工烟丝提供有关的理论依据。 1材料与方法 1．1实验材料：38个同一品牌不同HXD工艺处理后的烟丝样品。 1．2实验方法：对经过不同工艺处理的烟丝，40。C干燥、粉碎(过40目筛)后，同时蒸馏萃 取进行2h。得到40ml二氯甲烷萃取液。对萃取液进行酸碱中分离，得到烟丝的酸i生、中性和碱性 分析样品，将分离后的萃取液干燥过夜后浓缩，得到烟丝的香味物质分析样品，进行气相色谱分析。 省级及以上专业评吸委员统一I：1径后评吸。设定三大项，十五小项指标作为评价内容，每小项最高 9分，每大项分值是各子项之和。 香气特性(香气质、香气量、丰满程度)、 烟气特性(浓度、劲头、成团性、细腻程度)、I：1感 特性(杂气、刺激性、干燥感、干净程度、甜度、 1．2．3统计方法 利用DPS统计软件对烟叶香味成分分析结果和感官质量评价结果进行简单相关性分析。 2结果与分析 2。1烟丝香味成分含量与感官质量评价结果简单相关性分析 衰1 烟丝香味成分与感官质量相关系数 中性香味成分总量 中性香味成分总量(不计新植二烯)酸性香味成分总量 碱性香味成分总量 ¨ 香气特性 0 562 0 l 料 烟气特性 O ，0 207 O 3 ¨ 0 378 O 4 口感特性 O ¨ 总体质量 O 47O7 O 9 料 香气质 0 3 0 5 ¨ 香气量 K泪 丰满程度 O司O 78塘67溻77 一|彗㈣唧蜊一帅