栝楼籽氧化酸败控制方法的研讨.pdfVIP

摘 要 摘 要 摘 要 本试验以普通生栝楼籽为实验材料，对其理化性质和脂肪酸成分进行分析， GC-MS共鉴定出19种脂肪酸，饱和脂肪酸10种，占脂肪酸总量的8.019%,以棕榈酸、 硬脂酸为主;不饱和脂肪酸有9种，占总量91.603%，以亚油酸、油酸、栝楼酸为主。 理化性质表明：栝楼籽出仁率为55.8%，种仁含油率为51.4%,采用索式提取器分 离的栝楼籽油理化特性较好，折光指数为1.4831，碘价为120.9 gI /100g，油脂碘价 2 与折光指数较高, 说明栝楼籽油中富含不饱和脂肪酸。皂化价为 190.2 mgKOH/g，酸 价为1.62mgKOH/g，过氧化值为0.85meq/Kg，各项指标均符合食用油脂理化性质要求。 同样以生籽为材料，研究不同包装（无包装、普通包装、真空包装）和温度条件 （4℃、23℃、30℃）对其氧化酸败的影响，研究表明：温度是影响栝楼籽酸败主要 的因素，在栝楼籽储藏的过程中适当的降低储藏温度，可有效的延长保质期，延缓酸 败产生。这一点在试验中的过氧化值测定，皂化值测定中有直接反映。包装可以有效 的避开氧气，水分，使储藏时间延长，酸败延缓。而且真空包装优于普通包装。 对熟制栝楼籽进行两种涂膜处理，一种为魔芋葡苷聚糖-大豆分离蛋白-壳聚糖复 合膜，另一种为玉米醇溶蛋白可食膜。并通过对涂膜栝楼籽在储藏过程中的酸价、碘 价、皂化价等进行分析，研究涂膜对栝楼籽氧化酸败的抑制效果，以便延长其储藏期。 除对栝楼籽采用涂膜处理外，还结合储藏温度和包装形式进行研究。研究结果表 明：在储藏过程中，涂膜抑制栝楼籽氧化酸败的效果为：魔芋葡苷聚糖-大豆分离蛋 白-壳聚糖复合膜玉米醇溶蛋白可食膜未涂膜；温度抑制栝楼籽氧化酸败的效果为4 ℃25℃；包装抑制楼籽氧化酸败的效果为真空包装普通包装加除氧剂普通包装。 综合储藏温度和涂膜栝楼籽的包装分析，涂抹魔芋葡苷聚糖-大豆分离蛋白-壳聚糖复 合膜的栝楼籽在4℃、真空包装条件下储藏抑制其氧化酸败的效果最好。 关键词 栝楼籽 涂膜 玉米醇溶蛋白可食膜 魔芋葡苷聚糖-大豆分离蛋白-壳聚 糖复合膜 氧化酸败 I 栝楼籽氧化酸败控制方法的研究 Abstract In this paper， fatty acids composition of Trichasanthes kirilowii seeds oil were isolated and identified by gas chromatography-mass spectrometry ，and its common physical chemical properties were analyzed 。The result showed that the 19 fatty acids are identified in Trichasanthes kirilowii seeds oil ，which consist of 10saturated fatty acids (8.019%) and 9 unsaturated fatty acids (91.603%) 。 The kernel output ration of Trichasanthes kirilowii seeds is 55.8% ，the extractionratio is 51.4%，the refractive index of the seed oil is 1.4831 ，the iodine value is120.9 gI2/100g ，the acid value is 1.62 mgKOH/g，the saponification value is 190.2 mgKOH/g and POV is 0.85 meq/Kg 。As a healthy oil resource, Tric