生鲜营运管理及经营方略.pptVIP

目录 第一章:生鲜发展要点 目录: ◆第一部分 市场的发展 ◆第二部分 推动生鲜发展的五大因素 ◆第三部分 生鲜部门的重要性 ◆第四部分 超市生鲜吸引顾客的七大要素 第四部分：超市生鲜吸引顾客的六大要素 第二章:生鲜运营管理 订货要求 正确的商品 20/80原则 商品的有效性 质量/价值 正确的包装/陈列 商品汰换 正确的数量 指定库存水平 库存周转 促销商品的展示 重点商品展示 正确的时间段 季节性商品计划 先进先出 早进早出 ****毛利总额管理**** 产品的及时调整 商品调整是一个动态、循环过程，是一项永无结束的工作 商品调整必须符合顾客的需求变化，以体现顾客需求变化为调整目的 调整一定要分析以及了解顾客需求变化 我们的生鲜经营策略 我们的生鲜策略将包括： 商品策略 价格策略 毛利策略 促销策略 我们把生鲜分为面包、熟食、鲜肉、水产、蔬菜水果、冷冻、冷藏、散装八个部门 为了使执行工作更加细致便于管理，每一个部门的策略都将有所针对、有所不同 由于生鲜的特殊性，有些类别以中类为策略基准，例如肉部门 第三部分:生鲜经营策略 我们的生鲜整体商品策略 全品类经营 A类商品全部经营 B类商品80%经营 C类商品个性化经营 强调差异化、个性化 市调决定商品经营内容！！！ 通过《生鲜商品组织表》控制商品经营数量 我们的生鲜整体商品策略 推动ABC类商品管理的原因 目前的品类管理规范了到中类的经营，但是在单品管理上需要更加深入，特别是生鲜品类的管理，每一个品类有区别，每一个中类有区别，直到每一个商品也存在巨大区别，因此为了便于规范生鲜的单品管理思路，对生鲜单品进行ABC类管理是一个突破口。 由于生鲜是民生商品集中的品类，各个地区存在巨大的差异，无论是品种选择、价格取向、促销针对性等影响生鲜销售与利润的内容大量存在；因此，生鲜强调商品组织表控制整体商品数量，通过全面市场调研确认具体经营品种，将全面体现天虹真心对待消费者的经营理念，同时也避免了大量的无效滞销商品的存在，提升了生鲜商品的周转频率，提升了生鲜商品的汰换速度，提高了生鲜商品效率，无论是库存周转率、商品新鲜感等等影响顾客购买情绪的因素都得到的有效监控。 针对生鲜经营中的营运采购权责划分，通过ABC商品管理，可以将商品按照顾客接受程度（价格透明度）来分配权限，既做到快速响应消费者需求，同时做到整体掌控。 我们的生鲜整体商品策略 推动ABC类商品管理的原因 品类管理 类别管理 对整体品类结构进行宏观调控 对整体品类经营思路进行调控 体现对整体品类预算的全面掌控 ABC管理 单品管理 对具体商品结构进行调控 将品类管理思路落实到单品管理 保持商品的高适销比率 管理更加精细、可控 从品类管理延伸到单品管理 我们的生鲜整体商品策略 ABC类商品管理 商品性质 描述 选择率 A类 市调对象均经营的商品 100% B类 至少60%市调对象经营的商品 80% C类 很少或者市调对象经营的商品 可选可不选 我们的生鲜整体商品策略 ABC类商品比率 商品性质 商品比率 商品贡献说明 A类 25% 销售 B类 60% 销售与利润 C类 15% 利润 商品侧重点说明 价格形象 通道利润 差异化 第四部分:商品损耗管理与控制 一、损耗的定义 二、损耗的种类 三、损耗管理的目的 四、影响生鲜损耗的主要原因 五、生鲜作业错误的损耗原因 六、生鲜偷窃损耗原因 七、生鲜意外与管理损耗原因 八、生鲜控损与次鲜商品转换 九、损耗控制管理 损耗的定义 所谓损耗：是指店铺收货时的商品成本值与出售后成本值之间的差额。 以进销存会计法：所谓损耗，即帐面库存与实际盘点库存额中间的差额。 即： 损耗额=帐面库存额—实际盘点库存额 损耗的种类 实物损耗：是指商品或耗材等实物受损而产生的损耗，如报废、丢弃、失窃、浪费、损耗等。 价值损耗：是指商品没受损但产生的损耗，如降价、清仓、单据错误而导致的损耗。 可见损耗：可以立即看见的损耗，如实物损耗、价值损耗等。 不可见损耗：不能立即可以看见的损耗，如盘缺、自然损耗等。 损耗是负毛利 损耗无孔不入 损耗是不可避免的，但是可以控制在一定范围内的。 损耗增加经营成本 损耗与鲜度成反比 即鲜度好，损耗小；鲜度差，损耗就大。 损耗的大小正是反映着经营成本的高低； 损耗管理也就是成本控制，直接侵蚀到净利润。 报废与损耗关系；犹如可见与不可见的因果 报