第2周营养员保研活动备课方案.docVIP

第2周营养员保研活动备课方案 时间：2014.9.11 地点：教工餐厅 备课人：沙丽娜 内容： 体弱儿菜点——营养不良儿加餐的提供 活动流程： 经验回顾 托幼机构常见的体弱儿童有哪些？ （肥胖、营养不良、缺铁性贫血、生长迟缓、佝偻病、先心、反复呼吸道感染及哮喘儿童） 营养不良儿童的膳食提供要求是什么？ （品种、花样尽量齐全，配比适宜，干稀搭配，尽量符合儿的口味及咀嚼能力蛋白质类：?脂肪类：除以上食物中的脂肪之外，适当添加植物油，黄油，奶油等。?碳水化合物：蛋糕、饼干藕粉等? （请营养员回答后，其他营养员可补充，最后保健归纳总结） 交流讨论 对于营养不良儿童，可以提供哪些适宜的菜肴？ （请每位营养员各自推荐菜肴，交流讨论适宜性和可操作性） 营养不良餐在加工方式上可以进行怎样的变化，以增强幼儿食欲？ （食材切配宜小，以小块、小丁、小片或丝、沫等为主，符合幼儿年龄特点，便于食用。可结合卡通造型，激发食欲。 烹调注重食物的色香味，改善烹调方法，以蒸、熬、炖、煮、氽等为主，吃油煎、炸、烤制的食品。烹调后的食物要细、软、烂、儿易接受以易消化、易咀嚼为宜。五谷凤尾虾球 鹌鹑蛋小兔 食材：鹌鹑蛋、胡萝卜 小猪豆沙包 食材：面粉、豆沙、红枣 维尼熊蛋羹 食材：鸡蛋、巧克力酱、枸杞（可换番茄酱） 大嘴宝宝咖喱饭 食材：米饭、即食海苔、方腿、土豆、胡萝卜 冬日雪人 食材：面包糠、米饭或糯米团、草莓、黑豆、葱叶 五彩水饺 食材：面粉、瘦肉、菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁 花式切配 花式胡萝卜切法 菱形黄瓜的切法 小兔子番茄的做法： 1、在小番茄侧面约1／5处切下一刀； 2、切下的小片部分在一头的中间切一个V字型； 3、切下的大片切口朝下放在案板上，接着在约1／3处斜着下刀，切口要深，但是不要切断； 4、把步骤2里切好V型的小片朝到这个斜面切口里。