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油塔子.油馓子.大盘鸡 　　这几年在伊犁，我品尝到的美食很多，一直都认为在伊犁或者新疆吃饭是一种享福，既有味觉的快感，有嘴巴的舒服，也有心情的愉悦，还有异域风情对身心的点缀、渲染和熏陶，那真是一种神仙般的美妙感受。 　　伊犁的小吃我想先说油塔子和馓子。油塔子是维吾尔族喜爱的面油食品。油塔子的制作需要一定的技艺，普通的制法是，先用温水把面和好，加酵面揉成软面，约发一小时再加碱水揉好，揪成数块，外抹清油然后逐块擀薄拉开，抹上羊尾油，再撒少许精盐和胡椒粉，将面边拉边卷，将卷好的面摆成细条状再切成小段，逐段拧成塔状，入笼屉用旺火蒸约半小时即可食用。油塔子一般配着粉汤、汤面吃，油塔子色白油亮，香软可口，油而不腻，是老少皆宜的美味食品。 　　记得第一次和妻子回伊犁，在妻子娘家的那段日子，过得最安逸。一天下午，我和大舅子刚从外面逛回来，一走进大门，就闻到一股榨清油的香味，大舅子说肯定是家里在油炸好吃的东西呢。我听说有好吃的东西，三步两步跨进厨房，看见妻子正在忙着往油锅里放一个个有形有样的面饼、面片，见大舅子回来了，她叫赶快帮手，我也想上前，她说你不会，先一边站着。自己从旁边的大案板边面袋子里取出约4斤面粉，加入大约3两清油和一碗煮好的花椒水，调制揉成一个大面团，我看她在那反复的揉着面团，我说不是已经揉好了吗，她说要揉均匀，大约过了五分钟，只见她把揉好的面团在案板上边揉边拉，一会就拉成一个大粗条，她把大粗条压成扁状厚约1.5厘米左右，再切成12个1.5厘米左右长条，揉成筷子大小后，将其放在抹好油的盆中，每盘一层刷一层油以防粘连，待全部盘完后，用一块拧干水的湿布盖上饧30－40分钟。 　　看看我帮不上实质的忙，她就指挥我刨洗两个胡萝卜，并擦成细丝，剁成胡萝卜碎末备用，她从灶台的一个角落端过一个小面盆，上面也盖着一块湿布，她取掉湿布，里面是一大块发酵的面团，她在面团里加了一些碱粉和干面粉，在盆里揉起面团来，面团被她揉的均匀光滑，她又盖上湿布稍饧，案板上抹了一些清油，她把饧好的发酵面团揪成四个均匀的半大面剂子，只见她飞快的用擀面杖把四块面团分别擀成四大片大面片子，在两张面片子上抹上清油、羊油、盐、少许胡椒粉、少许芝麻，在另外两张面片子上洒上少许盐、胡萝卜碎末、用干生粉拌开入味的肉粉粒、少许芝麻，然后迅速把四张有馅的面片边卷边捏实边拉长，差不多了，她就把四条面分别切成均匀的十小段，只见一截截面团在她的两只手里拧拧拉拉卷卷一番，就成了一个个小山包，她让大舅子把大锅里的油(约10斤)分出一些(约2斤)到大锅上端的小锅里(三连灶，同时热，省燃料)，她把二十个放有不同馅的小山包快速的放入已烧开水的蒸笼里摆好，盖好盖子，迅速看了时间，看小锅里油已热到一定程度，她拿起五个不加胡萝卜的小山包放入油锅，转身拿了一条盘好的油面条快速的往一只手上缠绕着，动作非常娴熟，她用筷子把那五个小山包翻了个个儿，只见她把另一只手伸进绕有面条的手里两手那么抖一抖，在案板上弹了两下，往两边伸一伸，我的天哪，面条变长啦，只见她两手一合，左手抽出，右手把左手上的面就抓到手里，左手扯住折回的那一头面，两手又抖一抖，再在案板上弹两下，往两边又伸一伸，只见面条像一扎未绕成线团的毛线绳那样儿，她用一双筷子两头一挑就放入大油锅啦，立刻，细面条瞬间浮出油面，她把浮出油面的细面条定型，她叫大舅子把火弄小点，转身把小油锅里的小山包捞出来，又放了五个同样的小山包，转身把大油锅里的小面条捞出来，霎时，整个厨房香味四溢。我想帮忙，又不知从哪帮，口水已不听使唤啦，直往肚里咽，说话时，还好没掉在油炸的小山包上。我想动嘴去感受一下，妻子说还很热呢，稍等一下，管你吃个够。只见妻子左转身右转身，面在手上不停的上下翻飞，左右挥舞，一会儿，十二条盘在盆里的油龙都从油锅里翻飞上旁边的大茶托里啦，十个过了油锅的胡萝卜馅的小山包也被起锅码好在一个小茶托里，只见妻子迅速往上面撒了一些孜然粉，前后约30分钟吧，妻子满脸红光，油光满面，一身油香，去锅边起蒸好的小山包，大舅子熟练的处理着两个油锅。只见妻子把蒸笼盖一揭开，一层笼里的小山包各个黄橙橙香气四溢，下一层笼里的小山包是油米色的，晶莹油润，我看着馋，嘴巴情不自禁地涌出了哈喇子，当即迫不及待地伸手拿出一只纯色的小山包，张嘴三口两口就吃到肚里啦，什么味道暂且没回味过来，只感到细腻润滑，绵软可口，我对看我吃相哈哈大笑的妻子说，再来两个小山包吧，然后我左手拿一只，右手拿一只，妻子笑着说，什么小山包大山包，这叫油塔子，有油炸的，有隔水蒸的，有放肉和胡萝卜馅的，有最普通的，随便你吃吧。 　　想起在南方生活的时候，从没见妻子做这些东西吃，只是偶尔听她说起家乡的油果子如何好吃，如何让她魂牵梦想，每当她说起在新疆逢年过节，都要做油炸馓子、油塔子、油炸猫耳朵、麻花等等，一般大的女孩子在一起有谈