第五章 食品营养强化.pptVIP

;一、概念;二、分类;三、意义和作用;四、食品营养强化的基本原则; 3、确保强化食品的食用安全性和营养有效性;2、强化方法 ①在加工过程中添加 ②在原料或必需食物中添加 ③在成品中混入 ④生物化学强化法 ;㈡ 营养强化剂的保护;（一）谷物强化食品 1、面粉及其制品的营养强化;面包强化;（一）谷物强化食品 2、大米的营养强化;强化原理： 改变牛乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使之近似母乳，添加亚油酸及其他必需脂肪酸，添加微量营养成分，减少无机盐的含量，添加乳糖或可溶性多糖。 包括： 蛋白质的母乳化 脂肪的母乳化 糖类及矿物质的母乳化 添加一些维生素，以保证婴儿维生素的充分供应，一般需添加VA、VD、VB1、VB6、VC、叶酸。