给学生_食物营养与健康-3.ppt

碘（iodine，I） 公元前4世纪的《庄子》中就有关于瘿病，即今碘缺乏病的记载。其后，晋葛洪（公元4世纪）首先用海藻的酒浸液治疗瘿病；隋巢元方（公元7世纪）提出瘿病与水、土有关的学说；唐孙思邈与王涛（公元8世纪）又扩大了用昆布来治疗瘿病。国外于公元12世纪才开始用海藻治疗甲状腺肿，比我国晚了约800年。 碘的分布 　　　 人体内约含碘20～25mg，主存在于甲状腺组织内，约占体内总碘量的20%左右（约8mg）。 碘生理功能 1、在蛋白质、脂肪、糖代谢中，促进三羧酸循环的生物氧化，协调生物氧化和磷酸化的耦联，调节能量的转换，促进物质的分解代谢，增加氧耗量，产生能量，维持基本生命活动，保持体温。 2、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解，甲状腺素有促进蛋白质合成的作用，对人体的生长发育有重要生理意义。当蛋白质摄入不足时，甲状腺素促进蛋白质合成，但当摄入蛋白质充足时甲状腺可促进蛋白质分解。 碘（Ⅰ）生理功能 3、促进糖和脂肪代谢 甲状腺素能促进糖的吸收，加速肝糖原分解，促进周围组织对糖的利用，通过肾上腺素促进脂肪的分解和氧化等作用。 4、调节组织中的水盐代谢 甲状腺素缺乏时可引起组织内水盐潴留，在组织间隙出现含有大量粘蛋白的组织液，从而使皮肤产生粘液性水肿的症状。 碘（Ⅰ）生理功能 5、促进维生素的吸收和利用 甲状腺素能促进尼克酸的吸收和利用，促进胡萝卜素转变为维生素A，促进核黄素合成核黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。 6、甲状腺素可活化100多种酶，包括细胞色素酶系，琥珀酸氧化酶系等。 7、甲状腺素能促进神经系统的发育，组织的发育和分化，蛋白质合成等，这些作用在胚胎发育期和出生后的早期尤为重要。 碘缺乏的疾病 1 、 发育时期表现胎儿期流产、死产、先天畸形；围产期病死率增加；婴幼儿期病死率增加；精神运动功能发育落后。 2、 胎儿甲状腺功能低下；地方性克汀病（儿童呆小症，怀孕6月至出生后1年) ①神经型：智力落后、聋哑、斜视、痉挛性瘫痪；②黏肿型：黏液性水肿、体格矮小、智力落后；③混合型; 新生儿甲状腺功能低下；新生儿甲状腺肿。 左边是一个来自 中国新疆的患有粘液水肿型克汀病的妇女.她又聋又哑,这种情况本来是完全可以预防的. 右边是与她在同一个村庄的赤脚医生 她们都是35岁 碘缺乏的疾病 3、 儿童期和青春期甲状腺肿；青春期甲状腺功能低下；亚临床克汀病；智力发育障碍、体格发育障碍；单纯聋哑。 4、 成人期甲状腺肿及其并发症；甲状腺功能低下；智力障碍；诱发甲状腺机能亢进，常出现心率加速、气短、急燥不安、失眠、手、舌、眼睑及全身震颤、畏热多汗、代谢和食欲亢进，并伴有凸眼症，故称凸眼性甲状腺肿。 碘的食物来源 海盐、海产品 海带 24000μ g/100g 紫菜 1800μ g/100g 海参（干）600μ g/100g 碘供给量 成人150μ g/d 孕妇175μ g/d 乳母200μ g/d 硒（Se） 硒最早在1817年发现，1957年Schwarz发现硒能阻止大白鼠食饵性肝坏死。 我国科研人员于20世纪70年代发现补硒能有效地预防克山病，从而进一步肯定了硒是人体必需的微量元素。  硒在人体内总量为14～20mg，硒广泛分布于所有的组织和器官中，其浓度依次为肝、胰、肾、心、脾、牙釉质和指甲，脂肪组织中的浓度为最低。硒是谷胱苷肽过氧化物酶（GSH-Px）的重要组成部分,，可保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能。 硒（Se） 有许多与硒缺乏相关的克山病和大骨节病的研究。克山病是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病，具有地区性分布、季节年度高发和人群多发三大流行病特征，仅发生在我国从东北到西南的一条较宽的低硒地带内， 硒（Se） 大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病，主要发生于青少年，其基本病变是透明软骨的变性和坏死，临床表现主要是四肢关节对称性疼痛、变形、增粗、屈伸受限和肌肉萎缩。目前认为低硒是大骨节病发生的环境因素之一 。 硒（Se）生理功能 1、抗氧化作用 硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）的组成成分，该酶的作用是能催化过