营养学总论.pptVIP

　　　　　 营养学概论 　 sym; 1、营养 营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。 ;2、营养素 食物中的养分科学上称为营养素。 人体需要的营养素约有50种。 归纳起来分六大类：即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。 这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面： （1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动的能量。 （2）作为建筑和修补身体组织的材料。 （3）在体内物质代谢中起调节作用。  ; 3、营养学 营养学其实是研究人体营养规律 及其改善措施的科学。 具体的说就是研究人体对食物的利用 与代谢规律及科学确定人体对营养素需要量的科学。 ; 二、营养与健康的意义?;1、营养素的功能： 蛋白质可维持人体的生长、发育、与组织修复 脂类可为人体供能、储能、参与脑组织、N组织 的组成和代谢。 碳水化合物主要是人体的供能物质。 无机盐掌控着人体的内环境的渗透压的平衡。 维生素是机体不可缺少的营养物，是酶的主要组成成分 水是机体内环境的化学反应池 膳食纤维是新时代的一种营养元素 ;; 1997年中国营养学会发表第2版《中国居民膳食指南》，特殊人群膳食指南，以及《中国居民平衡膳食宝塔》。 2000年中华人民共和国卫生部首次举行营养师资格考试，并决定每年举行1次。 2000年中国营养学会发表《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》。 2001年国务院颁布《中国食物与营养发展的纲要》（2001-2010年），其中提出在我国将实行营养师制度。 2003年中国疾病预防中心营养与食品卫生研究所主编《中国食物成分表2002》出版。 2003年中国成立国家食品药品监督管理局（FDA）。 ;三鹿奶粉的毒物事件