食品营养学-膳食营养素供应量建议.pptVIP

第五章 膳食指南与食谱设计;第一节 膳食营养素参考摄入量;一、营养素需要量的定义;? 二、膳食营养素参考摄入量;;第一章　概念　一、膳食营养素参考摄入量（DRIs）的定义　二、营养素摄入不足或过多的危险性　三、膳食营养素参考摄入量的应用　四、营养素分类　五、各年龄组人群的体重代表值 第二章　能量　一、婴儿　二、儿童和青少年　三、成人　四、老年人 第三章　蛋白质和氨基酸一、生理功能二、代谢三、蛋白质需要量的衡量方法：四、人体对蛋白质的需要量及参考摄入量 第四章　脂类　一、生理功能　二、必需脂肪酸　三、食物中的脂肪酸　四、膳食参考摄入量（DRIs）及其制定依据;1．EAR (estimated average requirement ) 概念：是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。 用途：EAR是制订RDA的基础。;2．RNI ( recommended nutrient intake ) 概念： 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97％～98％)个体需要量的摄入水平。 用途： RNI相当于传统使用的RDA，作为个体每日摄入该营养素的目标值。 计算方法：RNI＝EAR+2SD RNI=1.2×EAR;RNI 以 EAR 为基础制定： 如 EAR 呈正态分布 ? RNI = EAR + 2SD 如 EAR 的变量不足以计算 SD 时，一般设 EAR 的变异系数为10% ? 即10% EAR = 1SD ? RNI = 1.2 SD [ CV =（SD / M ）×100% ];3 适宜摄入量(AI) Adequate Intake ;4．UL（Tolerable Upper Intake Level） 可耐受最高摄入量/ 摄入量高限 是对某一特定人群（年龄段、性别、不同生理状况）中几乎所有个体的健康都无任何副作用、危险的每日最高营养素摄入量 UL并不是一个建议的摄入水平。 主要用途是针对营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展，指导安全消费。;制定依据 最大无作用剂量 + 安全系数 用途 限制膳食和来自强化食品、膳食补充剂中 ? 某一营养素的总摄入量 ? 防止该营养素 ? 引起不良作用;4、制定UL的主要依据及步骤 ;4、制定UL的主要依据及步骤 ; EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系： UL ＞ AI ≥ RNI ＞ EAR ;能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比;续上表;常量和微量元素的RNIs或AIs ;脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs ;DRIs在健康个体及群体中的应用;减少应用DRIS进行膳食评估的潜在差误;