“皮革奶”检测方法研究进展研究.pdf

江苏农业科学 2013年第41卷第2期 一 251一 许 晔，宋 亮，凌 靖．“皮革奶”检测方法研究进展[J]．江苏农业科学，2013，41(2)：251—254 皮‘‘革奶检测方法研究进展 许 晔 ，宋 亮 ，凌 靖 (1．江苏教育学院生命科学与化学学院，江苏南京 210013；2．扬州大学化学化工学院，江苏扬州225002； 3．安徽大学化学化工学院，安徽合肥 230601) 摘要：在乳及乳制品中添加皮革水解蛋白，对乳品的生产和消费产生很大负面影响。对乳制品中添加皮革水解 蛋白的各种不同检测分析方法进行了系统分析 ，以期为今后食品安全与检测提供参考。 关键词：皮革奶 ；皮革水解蛋白；乳制品 中图分类号：TS201．6 文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2013)02—0251—03 乳及乳制品中含有许多促进人类生长发育及维持健康水 是检测皮革水解蛋白中特有的三一羟脯氨酸，主要有 比色 平所必需的营养成分，乳品工业在我国得到迅速发展。但是 法 、高效液相色谱法 、离子交换色谱 一积分脉冲安培 一 些企业为谋取暴利，在乳及乳制品中添加有机化工原料、不 法 、高效液相色谱 一质谱联法… 、高效液相色谱 一蒸发光 合法的动植物蛋白等以提高蛋白质含量。2008年的 “三聚氰 散射法 和氨基酸 自动分析仪法 。 胺”事件、2009年国内某企业向奶粉中添加皮革水解蛋白的 1 检测皮革水解蛋白的方法 事件、2011年 “皮革奶死灰复燃”消息的传出，一次次地让濒 临崩溃的乳品产业受到重创…。掺假乳不但降低了乳产品 1．1 显色环法 的营养价值 ，还会引起食品安全问题，直接影响奶农、生产厂 该方法是利用蛋白质的溶解度差异检测牛奶蛋白质掺 家和消费者的利益 。添加皮革水解蛋白与三聚氰胺都可 假。硝酸汞可以沉淀除去乳酪蛋白，但水解蛋白不会被除去， 以增加含氮量，但皮革水解蛋白与三聚氰胺不同，三聚氰胺并 能与饱和的苦味酸溶液产生沉淀反应，并形成环状沉淀层。 非蛋 白质，只能提高添加物的含氮量，而不能提高蛋白质含 正常原乳的滤液清亮，加苦味酸试剂后接触面无变化；掺水解 量；而皮革水解蛋白是蛋白质，经化学、生物技术处理，水解出 蛋白粉的原乳，滤液呈半透明，略带乳青色，加苦味酸试剂后 皮革中原有的蛋白(胶原蛋白)，而在常规检测中，试验结果 接触面呈白色环状。掺水解蛋白粉越多，滤液越不透明，白色 是乳制品中总蛋白质含量，而不是乳制品中乳蛋白的实际含 沉淀越明显。最低检出量为 1g／LJ。 量 J。所以，皮革水解蛋白添加在乳及乳制品中更为隐蔽， 该方法操作简便，试剂便宜，但由于该方法用时长(10h)， 检测难度更大。 并且采用冷冻后的奶样做试验，则白色环状现象不太明显；并 皮革水解蛋白是将生产皮衣、皮沙发、皮包等皮具时剩下 且由于目视法观察沉淀层 ，所以准确性差、精密度低 ，较适用 的边角料，经过化学处理后水解出的蛋白，再加一些色素、香 于大剂量定性检测，不可用于微量皮革水解蛋白的测定和定 精等原料而制得的皮革水解产物 。目前国内乳制品计价 量测定。同时试剂硝酸汞有毒，对人体健康有害，对环境不 指标主要是通过测定蛋白质含量、乳脂率、非脂干物质含量3 利。有待研究出另一种新型试剂代替硝酸汞沉淀乳酪蛋白， 项为依据的 ，因此一些企业为了以次充好 ，在乳制品中添 如赵天珍等比较了4种蛋 白质沉淀剂对奶粉和乳饮料中蛋白 加皮革水解蛋 白以提高蛋白质含量。由于鞣质皮革下角废料 质的沉淀效果 。 中含有重金属铬(VI)，如被人体吸收蓄积，可造成人体重金 1