蓝莓酒技能鉴定题.doc

一、单选题 1、蓝莓是从（ ）传入我国的 A、英国 B、美国 C、日本 D、加拿大 2、果酒国标要求最低酒精度是（ ） A、8 B、9 C、8.5 D、10 3、下列哪种酒进入人体内呈碱性 A、蓝莓酒 B、啤酒 C、白酒 D、 清酒 4、下列哪种水果被誉为世界十大健康食品之一 A、香蕉 B、桔子 C、苹果 D、蓝莓 5、蓝莓的生长环境特殊，只有在北纬度（ ）左右的永冻层地带原始森林才是其最适合的生长环境 A、48 B、50 C、52 D、 56 6、干蓝莓酒含糖量小于或等于（ ）g/L A、2 B、3 C、3.8 D、 4.0 7、甜蓝莓酒含糖量大于或等于（ ）g/L A、30 B、45 C、50.1 D、 56 8、含糖量为10g/L的蓝莓酒是什么型的酒 A、干蓝莓酒 B、半干蓝莓酒 C、半甜蓝莓酒 D、甜蓝莓酒 9、含糖量为20g/L的蓝莓酒是什么型的酒 A、干蓝莓酒 B、半干蓝莓酒 C、半甜蓝莓酒 D、甜蓝莓酒 10、完全用蓝莓为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的蓝莓酒叫（ ） A、天然蓝莓酒 B、特种蓝莓酒 C、利口蓝莓酒 D、 加香蓝莓酒 11、以蓝莓原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的蓝莓酒叫（ ） A、天然蓝莓酒 B、特种蓝莓酒 C、利口蓝莓酒 D、加香蓝莓酒 12、在天然蓝莓酒中加入白兰地、食用精馏酒精，酒精度在15%～22%的蓝莓酒叫（ ） A、天然蓝莓酒 B、特种蓝莓酒 C、利口蓝莓酒 D加香蓝莓酒 13、冰蓝莓酒是将蓝莓推迟采收，当气温低于（ ）度，使蓝莓在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此蓝莓汁酿成的蓝莓酒。 A、-5℃ B、-6℃ C、-8℃ D、-10℃ 14、拥有亚洲最大、保存最完整的红松原始森林，（ ）城市被称为美丽的“林都”和“红松之乡” A、牡丹江 B、大庆 C、佳木斯 D、伊春 15、野生蓝莓酒多呈现为标准的（ ）颜色 A、深红 B、浅红 C、宝石红色 D、 棕红色 16、想要看出蓝莓酒的颜色，最好要有一个（ ）色背景，并将酒杯放在它前面 A、红色 B、黑色 C、兰色 D、白色 17、（ ）水果被联合国粮农组织（FAO）确定为人类五大健康食品之一。 A、香蕉 B、桔子 C、苹果 D、蓝莓 18、全世界分布的越橘属植物可达（ ）余种 A、200 B、300 C、400 D、500 19、蓝莓为多年生落叶或常绿果树，呈灌木，果实为浆果。其栽培历史不到（ ）年 A、120 B、80 C、90 D、100 20、蓝莓鲜果中含维生素A高达81-100iU(国标单位)、维生素（ ） 的含量是苹果的几十倍 A、维生素D B、维生素E C、维生素B D 、 维生素C 21、蓝莓之所以被全世界所推崇，最主要是蓝莓中蕴藏着大量紫色成分，就是( ) A、β-胡萝卜素 B、番茄红素 C、花青素 D、维生素B 22、在41种被测果蔬中，( )吸收自由基的能力最高，对衰老症状的彻底转变是在衰老研究中史无前例。 A、西红柿 B、葡萄 C、蓝莓 D 、苹果 23、（ ）anthocyanins，是非常强的抗氧化剂，是纯天然的抗衰老营养补充剂。 A、维生素D B、维生素E C、维生素B D、花青素 24、蓝浆果还是一种低热量的食品，1/2杯蓝浆果仅含（ ）卡路里的热量 A、30 B、40 C、42 D、 50 25、蓝莓采收后的包装、储藏、运输、上市和货架过程均需在0℃左右条件下进行，保鲜期约（ ）个月 A、1 B、9 C、3 D 、 6 26、蓝莓果实中富含含糖8—11%,总酸（ ）% A、3－4 B、1－2 C、2—2.5 D、4－5 27、单宁（Tannin）是一种（ ）性物质，主要源于蓝莓皮和蓝莓籽。 A、碱性 B、中性 C、强酸 D、 酸 28、果实( )是判断蓝莓是否成熟的一个基本指标，但又不是决定酿酒蓝莓收获的固定指标 A、大小 B、重量 C、酸度