覆盆子复合保健饮料的研究.docx

覆盆子复合保健饮料的研究何竞1,方红美2,陈从贵2(1.池州学院化学与食品科学系,安徽池州247000;2.合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230069)摘要:以中草药覆盆子为基料,以何首乌、银杏、黄精为营养辅料,通过试验探讨了覆盆子浸提工艺条件以及覆盆子复合保健饮料的制配工艺条件。正交实验表明覆盆子浸提工艺条件为:浸提温度65℃,固液比1∶30,加酶量0.7g/100mL,浸提时间60min。保健饮料较佳的配伍条件为:覆盆子原汁用量40mL,蔗糖用量3.00g/100mL,柠檬酸用量0.10g/100mL。关键词:覆盆子;浸提;基料;复合保健饮料中图分类号:TS275.4文献标识码:A文章编号:1007-7561(2010)01-0051-04StudyonpreparationofcompoundhealthbeveragewithraspberryHEJing2min1,FANGHong2mei2,CHENCong2gui2(1.DepartmentofChemistryandFoodScience,ChizhouCollege,ChizhouAnhui247000;2.SchoolofBiologyandFoodEngineering,HefeiUniversityofTechnology,HefeiAnhui230069)Abstract:Takeraspberryasbasicmaterial,PolygonumMultiflorumThunb,gingkgoandrhizomapolygonati(RP)asnutritionalassistantmaterial.Theprocessconditionsofsolventextractionandpreparingcompoundraspberryhealthbeveragearediscussed.Theorthogonalexperimentshowsthattheextractingtemperature65℃,solid2liquidratio1∶30,enzymeamount0.7g/100mLfor60min.Theoptimumformulaforhealthbever2ageis40mLraspberryleachingsolution,3.00g/100mLsucroseand0.10g/100mLcitricacid.Keywords:raspberry;solventextraction;basicmaterial;compoundhealthbeverage药店)、银杏黄酮、制黄精药材(合肥大药房)、蔗糖、柠檬酸、氢氧化钠(AR)、酚酞(AR)。阿贝折光仪、电子天平(奥豪斯公司)、WYT—4型手持糖量计(泉州中友光学仪器有限公司)、HH—S恒温水域锅(江苏国胜试验仪器厂)、高速离心机、打浆机。1.2检测方法可溶性固形物的测定采用阿贝折光仪在室温下测定。总酸的测定采用直接滴定法4-5。1.3工艺流程(1)黄精块根→烘干→粉碎→乙醇脱色单糖低聚糖→药渣→水浸提→滤液→黄精多糖原料液6。(2)银杏黄酮→溶解→过滤→浓缩→银杏黄酮原料液。(3)何首乌粉→超声提取7→离心→滤液→层析分离→分离液→浓缩→二苯乙烯苷原料液。(4)黄精多糖原料液+银杏黄酮原料液+二苯乙烯苷原料液→营养配料。(5)覆盆子干果→清洗→复水打浆→浸提→过滤→离心沉淀→覆盆子原汁→调配→脱气→杀菌→成品。↑营养配料覆盆子为蔷薇科悬钩子属灌木性果树,在我国有着丰富的资源蕴藏量,其性味甘、酸,微温,归肝、肾经。富含氨基酸,单宁酸,儿茶酚,维生素B2,超氧化物氧化酶以及钙、钾、锌等微量元素,长期食用能有效地起到保护心脏、防止心血管疾病、抗癌与减肥作用,具有较高的药用保健开发价值1-3。何首乌性味苦、甘、涩、微温,入肝、肾经,为养血益肝,固精益肾之滋补良药。黄精性味甘、平。归脾、肺、肾经,具有滋肾润肺,补脾益气之功效。银杏性味甘、苦、平、涩,入心、肺、肾三经,具有补肾固肺,消痰定喘的功效。覆盆子、何首乌、黄精、银杏这四味药材滋补功能互补,四味复配符合中医配伍“相须”原则。本研究选覆盆子为基料,何首乌、黄精和银杏为辅料,研制了覆盆子复合保健饮料,符合天然食品营养要求。1材料与方法1.1材料与设备覆盆子(合肥大药房)、制何首乌(合肥市同仁堂收稿日期:2009-06-05基金项目:安徽省教育厅重点自然科学基金项目(2003KJ044ZD),(XYK200609)作者简介:何竞(1971-),男,安徽桐城人,讲师,硕士.π?粮油食品粮油食品科技第18卷2010年第1期够增大扩散系数8,覆盆子中可溶成分在溶剂本体中的扩散量增大。同时,提高温度又能减小浸提液黏度,而进一步提高扩散系数,两者