超市生鲜管理手册7383448842.docVIP

超市生鲜管理手册 第二章 超市生鲜管理部门 1、生鲜管理部门 ……………………………………………………………4 2、岗位工作职责 ……………………………………………………………5 3、与各相关单位之间的沟通与协调………………………………………………………6 第四章 生鲜区部门岗位责任制 岗位概述…………………………………………………………………………………13 1、蔬果部岗位责任制……………………………………………………………………..…18 2、肉类部岗位责任制………………………………………………………………….……21 3、水产部岗位责任制………………………………………………………………………23 4、熟食部岗位责任制…………………………………………………………………..……25 5、日配部岗位责任制……………………………………………………………………..…30 第五章 生鲜区卫生管理责任制 1、卫生管理……………………………………………………………………………….…33 2、蔬果部的卫生管理…………………………………………………………………..……33 3、肉类部的卫生管理…………………………………………………………………..……34 4、水产部的卫生管理………………………………………………………………………..35 5、熟食（面包）部的卫生管理……………………………………………………………36 6、日配部的卫生管理………………………………………………………………………38 第九章 生鲜陈列、销售原则 1、陈列管理……………………………………………………………………………….…66 2、生鲜商品销售管理……………………………………………………………………...…67 3、蔬果的陈列与销售………………………………………………………………….....…68 4、肉类的陈列与销售…………………………………………………………………………69 5、水产品陈列与销售…………………………………………………………………………71 6、熟食（面包）陈列与销售………………………………………………………….………72 7、日配陈列、销售原则………………………………………………………………..…73 第十一章 生鲜市场调查 1、市调对象………………………………………………………………………………….…80 2、生鲜市调内容……………………………………………………………………………..…80 第二章 超市生鲜管理部门 一、生鲜管理部门 1、营运部门的生鲜部 ① 在公司营运部门的统一管理下，督导、规范、规划及落实各有关生鲜部门的店内营运管理工作。 ② 协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。 ③ 协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。 2、营运部门的收货部 ① 在营运部门的统一管理要求之下，按照各项生鲜商品的验收标准，对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独立监督执行。 ② 对生鲜商品验收业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生鲜部和采购部反馈，并协调相关部门解决。 3、采购部门的生鲜采购部 ① 共享各种采购、厂家管理动态及各种供应商资源。 ② 交流采购谈判技巧。 ③ 整体规划促销方案。 二、生鲜管理部门岗位工作职责 1、营运部门的生鲜区经理 ⑴ 修正生鲜楼面陈列及动线。 ⑵ 协助楼面建立收货流程及收货标准。 ⑶ 协助楼面采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。 ⑷ 协助楼面进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。 ⑸ 协助楼面业务管理、追踪损耗。 ⑹ 培训各种有关生鲜营运的课程。 ⑺ 沟通采购与楼面的业务往来。 ⑻ 核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。 2、采购部门的生鲜采购经理 ⑴ 拟订该部门工作方针与目标。 ⑵ 编制年度采购计划与预算。 ⑶ 制订价格策略。 ⑷ 设定利润目标。 ⑸ 追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。 ⑹ 负责与供应商签定合同。 ⑺ 负责该部门库存及损耗的控制。 ⑻ 拟订促销活动计划。 ⑼ 建立完善采购制度。 ⑽ 负责培训各有关生鲜从业人员。 ⑾ 协调采购与相关超市各生鲜部门的关系。 3、生鲜采购主管 ⑴ 决定商品组合，管理商品分类架构。 ⑵ 负责商品市场定位，分析商品销售情