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食品科学与工程专业毕业论文 山楂与红枣复合饮料的研制
湖南农业大学东方科技学院
全日制普通本科生毕业论文
山楂与红枣复合饮料的研制
学生姓名： 孙婷
学 号： 201041926141
年级专业及班级： 2010级食品科学与工程(1)班
指导老师及职称： 秦丹 副教授
学 部： 理工学部
湖南·长沙
提交日期：2014年 06 月
目 录
摘 要 1
关键词 1
1前言 2
2 材料与方法 3
2.1 材料 3
2.2 仪器设备 3
2.3 工艺流程 4
2.4 操作要点 4
2.4.1 原料选择 4
2.4.2 浸提 4
2.4.3 过滤 4
2.4.4 调配 4
2.4.5 过滤、离心 4
2.4.6 灌装 4
2.4.7 杀菌 5
2.5 试验设计 5
2.5.1 山楂，红枣最佳浸提工艺研究 5
2.5.2 山楂红枣复合饮品最佳配方的研究 5
2.6 检测项目及方法 6
2.6.1 理化指标检测 6
2.6.2 感官评定方法 6
3 结果与分析 7
3.1 饮料最佳配方的确定 7
3.1.1 确定蔗糖浓度的单因素试验 7
3.1.2 确定柠檬酸浓度的单因素试验 7
3.1.3 确定山楂浸提液与红枣浸提液比例的单因素试验 8
3.1.4 山楂红枣复合饮品最佳配方正交试验 8
4 产品质量测定结果 10
4.1 感官指标 10
4.2 理化指标 10
5 结论 10
6 讨论 10
参考文献 11
致 谢 11
山楂与红枣复合饮料的研制
学 生： 指导老师： 秦 丹
湖南农业大学学院， 长沙 410128）本研究以和为原料，初探饮料的加工工艺。的最佳浸提条件为：浸提料液比1浸提温度浸提时间。浸提料液比1浸提温度0℃；浸提时间。结果表明：最佳配方为：浸提液0%，浸提液0%，蔗糖8%，柠檬酸0.1%。：；浸提工艺；Study on processing technology of hawthorn and red jujube beverage
Student:Sun Ting
Tutor: Qin Dan
(Orental Science Technology College of Hunan Agricultural University, Changsha 410128,China)
Abstract: This paper describes the process of producing hawthorn and red jujube beverage, which using hawthorn and red jujube as principal raw materials. Through access to information, the best extraction conditions of hawthorn: the proportion of material and water is 1:8; the extraction temperature is 85℃; the extraction time is1.5h. And the best extraction conditions of red jujube: the ratio of tea and water is 1:8; the extraction temperature is 50℃; the extraction time is 2.5h. Found the optimal technological parameters and recipe by single-factor experiment and orthogonal experiment. The best direction for producing: the extraction liquid of hawthorn50%, the extraction liquid of red jujube50%, sucrose 8%, citric acid 0.15%.
Key words: compound beverage; extraction technology; technology parameters
1 前言
复合饮料是近20年中成长速度最快的饮料品种之一，甚至有人认为21世纪是绿色食品世纪,也是的世纪。国饮料业发展中国饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期。2002年，全国饮料的总产量接近300万吨，2003年，这一数字已超过400万吨。2005年，中国软饮料制造行业实现累计工业总产值109,049,238千元，比2004年同期增长26％；全年实现累计产品销售收入113,949,684千元，比2004年同期增长24.97
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