初中化学第八章第二节油脂.pptVIP

第八章 第二节 油脂;1. 什么是油脂？;油脂的分类;一、油脂的组成和结构; 油 （常温下呈液态，如植物油脂） 油脂 脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂） 2)按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分;天然油脂大都为混甘油酯;二、油脂的性质 1. 物理性质 ;油脂在酸、碱或酶作用下能发生水解反应，酸性条件下的水解反应生成甘油和高级脂肪酸，反应时可逆的。而在碱性条件下的水解，则生成高级脂肪酸盐和甘油，水解能进行彻底，反应时不可逆的。;肥皂;2. 制肥皂的简单流程：;2. 制肥皂的简单流程：;3．肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程;油脂水解的价值：;2．合成洗涤剂与肥皂的比较 　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； 　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； 　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 ;2、加成反应;＋ 3H2;（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。;油脂长期贮存，由于受到光、热、空气中的氧气和微生物的作用，会逐渐产生一种令人不愉快的气味，其酸度也明显增大，这种现象称为油脂的酸败。 油脂酸败的化学过程比较复杂，引起算矮的原因主要有两方面：一是由于油脂组成中的不饱和脂肪酸的碳碳双键被空气中的氧所氧化，生成分子量较低的醛和羧酸等复杂混合物，油脂酸败所剩的不愉快其为主要来自氧化过程中产生的低级醛和羧酸。二是由于微生物的作用，使油脂水解，病进一步生成低级酮或羧酸。;油脂的酸败降低了油脂的实用价值。种子中的油脂发生酸败会严重影响种子的发芽率。为了防止油脂酸败，应将油脂保存在密闭容器里，并置于阴凉、干燥和避光处。或者加入少量抗氧化剂，如维生素E、芝麻酚等。;小结:油脂的性质 1. 物理性质