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皖南医学院餐饮服务企业监督管理办法（修订） 后勤〔2016〕175号 第一章总　则 第一条为规范对在校社会餐饮服务企业的管理，全面推进学校餐饮服务监管体系建设，构建与学校发展相适应的餐饮服务保障体系，进一步提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《安徽省高校餐饮企业准入办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合学校实际情况，制定本办法。 第二条加强领导，强化监督，规范运行，全方位加强餐饮服务监督管理，形成学校统一领导、部门监督检查、餐饮服务单位规范管理、师生民主监督的综合监管体系，实现我校餐饮工作保障安全、监管科学、服务规范、师生满意的总体目标。 第三条监管范围及内容。餐饮服务监管范围覆盖校园内餐饮服务单位，针对食堂、超市等有关食品采购、储存、加工、销售各环节，开展安全、质量、价格、品种、卫生、服务等方面监督。 第二章机构和职责 第四条后勤管理处代表学校根据经营合同和省市及学校相关管理文件对餐饮服务企业进行监督管理，对其日常经营活动的监督和管理由后勤管理科具体负责。 第五条　后勤管理科需做好与校内外有关部门的协调工作，保证各食堂水、电、气的正常使用，协助财务处做好各项费用的清理、结算工作。 第六条后勤管理处汇同国有资产管理处对餐饮服务企业在经营过程中使用的学校资产进行登记造册，交由经营者使用；使用过程中发生的损坏和丢失由使用者负责维修或赔偿。 除学校配备的固定资产外，日常经营器具由引进餐饮服务企业自行配备，其产权归引进餐饮服务企业所有，经营期满后，由各企业自行处理，不得用于抵扣相关费用。 第七条餐饮服务企业的经营活动是学校后勤服务的重要组成部分，各企业要严格执行国家相关法律法规和学校的规章制度，认真履行合同，建立日常检查制度、巡检制度，建立岗位责任制及责任追究制，建立各项服务规范；配合学校保卫部门做好防火、防盗、防毒等安全管理工作，加强生产安全的监督管理，杜绝各类安全事故的发生；要积极配合政府职能部门及后勤管理处的监督检查工作，采取有效措施落实各项整改意见，保证食堂管理工作科学化，服务工作规范化。 第八条　引进餐饮服务企业应在严格执行合同的前提下，充分发挥自身优势，创新花色品种，降低经营成本，提高饭菜质量；未经学校同意，严禁擅自涨价或减少单份饭菜数量。各企业要充分挖掘内部潜力，做好成本核算，在微利经营的基础上，实现社会效益和经济效益并重。 第九条引进餐饮服务企业须按照投标文件确定的项目负责人作为食堂经营管理的负责人，代表企业负责食堂日常管理；如对负责人进行调整，须书面报后勤管理科同意。 第十条引进餐饮服务企业对经营场所的装璜、装修、改造均须提请后勤管理处同意，改造后需及时提交水电线路变更图纸到能源管理科备案。不得擅自对所经营食堂水、电、气总进线和计量表具进行改装施工。 第十一条引进餐饮服务企业在合同期内不得擅自转让经营权或开辟合同条款约定以外的服务项目；无重大特殊情况，不得提前申请终止合同。 第十二条引进餐饮服务企业应按照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规的要求搞好餐饮卫生，自行办理所有从业人员的健康证，餐饮服务许可证等国家要求的相关证照。 第十三条引进餐饮服务企业食品加工所需的主要原材料:米、面、油类及肉类、家禽家畜类、蛋类、蔬菜类应集中定点采购，相关食品要有QS标识，建立索证和食品原材料出入库台帐制度。餐饮单位应积极参加“农校对接”等政府组织的采购活动，必要时后勤管理处可对大宗食品原料采取集中招标采购。 第十四条引进餐饮服务企业应按后勤管理科的统一要求做好自聘员工的管理教育工作，规范用工，树立良好的服务形象。企业所聘用的员工需要填写《员工登记表》，登记造册，报后勤管理科备案。 第十五条引进餐饮服务企业不得出售餐券或直接收取现金。经营中应认真负责，尽量避免出现打卡、误收等服务差错，如有发生应由值班经理负责及时予以纠正。 第十六条引进餐饮服务企业应制定严格的防火、防盗、防投毒等各项安全措施，按照后勤管理科的要求，制定并遵守各项安全操作规程，因违反规定而造成事故将追究引进餐饮服务企业的责任。造成财产损失及人身伤害的，引进餐饮服务企业应承担由此产生的全部经济及法律责任。 第三章监督机制 第十七条后勤管理处依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及经营合同和学校后勤服务管理有关规定的要求，对引进餐饮服务企业进行监管管理。 第十八条严格落实伙食和食品价格明码标价制度，定期发布市场价格调整信息，健全伙食价格形成机制，进一步规范定价、调价程序和成本核算办法，强化价格监控措