减压贮藏保鲜技术的研究与应用进展研究.pdfVIP

减压贮藏保鲜技术的研究与应用进展 郑先章 郑 郤 (上海善如水保鲜科技有限公司，上海 200237) 摘 要 减压贮藏保鲜技术具有阻止细菌和霉菌活动、杀灭物品内外昆虫、有效保持原有品质、失水率最 低、有效净化贮藏环境、保鲜期最长的独特优点, 也是一项食品安全的物理技术。文章介绍减压贮藏保鲜 技术的优点、历史与基本原理、技术构成及其研究与应用进展。提出研发、推广应用减压贮藏技术的一些 建议。 关键词 减压贮藏 原理 技术 研究 应用 进展 建议 PROGRESS ON PRESERVATION FRESH TECHNOLOGY OF RESEARCH SUE ON HYPOBARIC STORAGE Zheng Xianzhang Zheng Que (Shanghai Kind-water Preservation Fresh Tech Co., Ltd.，Shanghai 200237) Abstract The hypobaric storage has the unique atvantages of preventing bacteria and mold growth, killing insects both inside and outside of goods, keeping intrinsic guality, minimum water loss and longest of preservation fresh time. It also is a physical technology for foodstuff safety. The paper introduces the strongpoint, history, principle, making up of technology, progress of research and application. Some of suggestion are proposed for RD and carve out application of hypobaric storage technology. Keywords Hypobaric storage Principle Technology Application Progress Suggestion 0 引言 减压贮藏（hypobaric storage ）是无污染、无可 2、 离开减压环境后可延长货架期 2～9 天[1]。例如 替代的生鲜农、林、畜、水产品不冻结保鲜贮运以 牛肉，普通冷库的贮藏期 12 天，货架期 0，减压 及延长货架期最有效、最先进的物理技术，也是有 贮藏或运输期 41 天，在大气压力下货架期 8～9 利于食品安全的一项非常有效的物理技术。它的独 天； 特优势是:“最有效阻止霉菌生长、杀灭贮品内外昆 3、 贮物原有的外形和色香味保持得最好[1]。例如绿 虫、最有效保持外观形态和品质、贮物失水率最低、 芦笋，减压贮藏 50 多天仍然呈现原有的绿色、 最有效净化贮藏环境、延长货架期”。 口感嫩甜、不产生纤维化[2]； 该技术为美国科学家 Stanley P. Burg 博士于上世 4、 水果可后熟。例如江苏省无锡产八成熟水蜜桃， 纪 60 年代所发明。 在减压库贮藏 28 天后放在 24 ℃冷库中两天，好 果率 100%，糖含量增加，香气四溢[2]； 1 减压贮藏保鲜技术的优点