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消毒技术和病畜禽肉尸、产品的无害化处理 佘锐萍教授 中国农业大学动物医学院 第一节 概述 病原体的存在，是畜禽生产的大敌。而要消灭和根除病原体，必不可少的办法就是消毒。 消毒是兽医卫生防疫工作中的一项重要工作，是预防和扑灭传染病的最重要的措施。在集约 化养殖业迅速发展的今天，消毒工作更显得突出重要。它已成为畜禽生产过程中必不可少的 环节之一。了解和掌握有关消毒的知识和技能应该作为畜牧兽医工作者和有关畜禽场管理人 员、屠宰加工企业管理人员必须具备的知识素质之一。 屠宰加工企业是肉品生产的主要场所。由于屠宰的畜禽来源广泛，健康状况复杂，带菌 动物或患病畜禽难免会进入屠宰加工过程而引起污染。因此，屠宰加工企业的消毒工作是保 证肉品质量，防止畜禽疾病扩散的必不可少的环节；另一方面，从社会预防医学和公共卫生 学的角度来看，兽医消毒工作也是防止和减少人畜共患传染病的发生和蔓延，保障人类环境 卫生、身体健康的重要环节之一。尤其当发现病畜后，应根据病原体传播途径，凡是与病畜 及其产品接触过的东西，都必须消毒。如与病畜接触过的工具、饲槽，病畜通过的道路、停 留过的圈舍，生产车间的地面、墙裙、设备、用具、病畜的分泌物、排泄物、胴体及血污， 工作人员的刀具、工作服、手套、胶靴等均应严格用有效消毒药消毒。 一、消毒的概念 消毒是指用物理的、化学的和生物的方法杀灭物体中及环境中的病原微生物。而对非 病原微生物及其芽孢(真菌)孢子并不严格要求全部杀死。其目的是预防和防止疾病的传播和 蔓延。 灭菌杀死物体及环境中一切微生物，称为灭菌。这里说的“一切微生物”包括病原和 非病原微生物及其芽孢、霉菌孢子等，经灭菌后，在物体表面、内部均无任何活的微生物存 在。 防腐 阻止或抑制微生物的生长繁殖叫做防腐或抑菌。 抑菌作用 是指抑制或阻碍微生物生长繁殖的作用。 杀菌作用 即能使菌体致死的作用。如某些理化因素能使菌体变形、肿大，甚至破裂、 溶解，或使菌体蛋白质变性、凝固，或由于阻碍了菌体蛋白质、核酸的合成而导致微生物死 亡等情况，均称作杀菌作用。 抗菌作用 抗菌作用包括抑菌作用和杀菌作用。某些药物具有杀灭病毒的能力，称为抗 病毒作用。 无菌法无菌系指没有活的微生物。无菌法系指在实际操作过程中防止任何微生物进入 动物机体或物体的方法。以无菌法操作时称为无菌技术或无菌操作。 无害化不仅消灭病原微生物，而且要消灭它分泌排出的有生物活性的毒素，同时消除 对人畜具有危害的化学物质。 172 过滤除菌是指液体或空气通过过滤作用除去其中所存在的细菌。 消毒剂或杀菌剂用于消毒的化学药品。 防腐剂用于防腐的化学药品称为防腐剂或抑菌剂。一般常用的消毒剂在低浓度时就能 起到防腐剂的作用。 二、消毒的种类 (一)预防消毒又称定期消毒，是为了预防传染病的发生，对畜禽圈舍、畜禽场环境、 用具、饮水等所进行的常规的定期消毒工作。预防消毒是畜禽场的常规工作之一，是预防畜 禽传染病的重要措施之一。 (二)紧急消毒在疫情发生期间，对畜禽场、圈舍、排泄物、分泌物及污染的场所、 用具等及时进行的消毒。其目的是为了消灭由传染源排泄在外界环境中的病原体，切断传播 途径，防止传染病的扩散蔓延，把传染病控制在最小范围。 (三)终末消毒发生传染病以后，待全部病畜禽处理完毕，即当畜禽全群痊愈或最后 一只病畜禽死亡后，经过2周再没有新的病例发生，在疫区解除封锁之前，为了消灭疫区内 可能残留的病原体所进行的全面彻底的大消毒。 消毒方法及其原理 根据环境对微生物作用的方式和消毒的手段不同，消毒方法主要分为物理消毒法、化学 消毒法及生物消毒法三大类，此外，还有辐射消毒法、激光灭菌法。 (一)物理消毒法物理消毒法是较常用、简便且较经济的方法，包括机械清扫、洗刷 及通风换气；日光(紫外线)照射、干燥；烘箱内干热消毒；煮沸、流通蒸气和高压蒸气湿热 消毒；火焰焚烧等。滤过除菌、超声波、激光、x射线消毒等也属物理消毒法。 1