超声辅助提取大葱中葱辣素的工艺优化.pdfVIP

食品研究与开发 ２０14 年 7 月 基础研究 Ｆood Research And Development 第 35 卷第 13 期 5 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.13.002 超声辅助提取大葱中葱辣素的工艺优化 徐艳阳，王乃茹，李科静，胡晓欢，张焕，胡绍峰 （吉林大学 生物与农业工程学院，吉林 长春130022） 摘 要 ：为了探究大葱中葱辣素的提取方法，应用单因素和正交试验设计对超声辅助提取葱辣素的工艺条件进行优化 研究。结果表明最佳工艺条件是：乙醇体积分数为 100 %、料液比为 1 ∶ 35、超声功率为 200 W、超声时间为 13 min，在此 条件下大葱中葱辣素得率为（0.069±0.002 ）mg/g。 关键词：大葱；葱辣素；超声辅助提取；正交优化 Optimization of Ultrasound-assisted Extraction Process for Allicin from Green Onion XU Yan-yang ， WANG Nai-ru ， LI Ke-jing ， HU Xiao-huan ， ZHANG Huan ， HU Shao-feng （College of Biological and Agricultural Engineering ，Jilin University ， Changchun 130022 ，Jilin ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： In order to explore extraction technique of allicin from green onion ， on the basis of single factor experiments ， optimization of ultrasound-assisted extraction process for allicin from green onions by orthogonal design were studied. The results showed that optimum extraction process conditions of allicin from green onion were ethanol concentration of 100 % ， solid-liquid rate of 1 ∶ 35 ，ultrasonic power of 200 W and ultrasonic time of 13 min. Under these conditions ，allicin yield of green onions was （0.069 ± 0.002 ） mg/g. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： green onions ； allicin ； ultrasound-assisted extraction ； orthogonal optimization 大葱（Allium fistulosum L.var.giganteum Makino ）是 硫化合物具有较强 的杀菌 、抗病毒、降低血糖、以及预 百合科葱属的一种多年生草本植物，其上部为青色葱 防高胆固醇、高血压等作用[1-2]。 目前 ，国内外提取葱辣 叶，下部为白色葱白，是人们日常食用的调味品和蔬 素的方法主要有水蒸气蒸馏法 [3]、有机溶剂浸提法 [4]、 菜。 由于其耐寒抗冻 ，在我 国北方比南方种植更广泛 。 减压蒸馏法[5]、超临界二氧化碳萃取法 [6]等，其中水蒸 大葱中含有挥发油 ，其主要成分是葱辣素。