营养与健康绪论 PPT.pptVIP

2. 居民营养与健康问题不容忽视 ①城市居民膳食结构不尽合理； ②奶类、豆制品摄入过低； ③一些营养缺乏病依然存在: *儿童营养不良: 在农村地区仍然比较严重。 *铁、VA等微量营养素缺乏: 是普遍存在的问题。 ④慢性非传染性疾病患病率上升迅速。 碳水化合物：55%~65% 脂 肪： 20%~30% 2002 1992 1982 ＊高血压患病率有较大幅度升高 ＊糖尿病患病增加 *超重和肥胖患病率明显上升 ； 我国成人超重率：22.8%，肥胖率：7.1%， 估计人数： 2.0亿 ， 6000多万。 *血脂异常值得关注 ； 我国成人血脂异常患病率： 18.6% 估计人数：1.6亿 *膳食营养、体力活动与相关慢性病关系密切 。 膳食高能量、高脂肪和少体力活动： 超重、肥胖、糖尿病、血脂异常 高盐饮食：高血压 饮 酒：高血压、血脂异常 营养与健康 绪 论 食品作用： ①提供人体生存必需的能量和营养素； ②具有特定的色、香、味、形等感官功能。 ③对机体的生理调节作用。 一、概念 1.食品（Foods）： 各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品， 但是不包括以治疗为目的的物品。 2.营养（nutrition）： 营：谋求，经营 养：养生或养身 人类从外界摄取食物 以满足自身生理需要的必要的生物学过程。 3. 营养素（nutrient）：是人体用以维持正常生长发育、新陈代谢所必需的物质。 根据化学结构可分为7类： ①蛋白质 ②脂类  ③碳水化合物 ④维生素 ⑤矿物质 ⑥水 ⑦膳食纤维 食品中营养成分最新分类法： ①宏量营养素： 蛋白质 脂类 碳水化合物 ②微量营养素：维生素 矿物质 ③其他膳食成分：水 膳食纤维 植物源食物中的非营养素类物质 (萜类化合物，有机硫化物， 酚类，核苷酸 ) 5. 健康： 指一个人在身体、心理、社会适应三方面都处于完满的状态。 20世纪90年代：健康四要素概念 身体、心理、人际关系、环境 和谐统一与完善的状态。 21世纪：“大健康”概念 健、寿、智、乐、美、德 健康的标志： 精力充沛, 能从容不迫地应付日常生活和工作. 处事乐观, 态度积极, 乐于承担任务,不挑剔. 善于休息，睡眠好. 应变能力强, 能适应各种环境的变化. 能抵御一般感冒和传染病 体重适当, 身体匀称, 站立时各部位协调. 眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎 牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象. 头发有光泽，无头屑 肌肉丰满，皮肤有弹性. 亚健康： 　是一种健康的透支状态，身体存在种种不适，但无身体器质性病变。 45%人群处于亚健康状态。 原因： （1）过度疲劳造成的脑力、体力透支。 （2）人体自然衰老。 （3）心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、手术后康复期出现的种种不适， 如：胸闷、气短、头晕目眩、失眠健忘、抑郁惊恐、心悸、无名疼痛、浮肿、脱发等 （4）人体生物周期中的低潮期 6. 合理膳食： 即全面达到营养要求的膳食。 也称平衡膳食。 合理膳食应达到下列基本要求： ① 供给必需的热能和各种营养素， 且各种营养素间的比例平衡； 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量，