啤酒的基础知识.pptVIP

啤酒的基础知识;一、啤酒（beer）的基本知识介绍：; % w/w 水 93 酒 精 4 糖 2 CO2 0.5 蛋 白 质 0.3 高级醇等挥发性物质 0.05 其 它 0.15; 酒 花;（一） 顶级麦芽和最优质的谷物磨 碎后，混入经过处理的水， 加热后变成麦芽浆。;;;啤酒肚与啤酒有关吗? ;四、啤酒的分类：;２. 根据酒精含量： 普通啤酒：酒精含量约2%—5% 低醇啤酒：酒精含量约1.2%—0.5% 无醇啤酒：酒精含量约0.5%—0. 05% ;３.根据色泽： 淡色啤酒：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽 黑色（浓色）啤酒：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。 ;４.按照啤酒的灭菌情况分类： 鲜啤酒：啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，加快消化，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，保质期只有7天。包括：鲜啤，扎啤 熟啤酒：啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，熟啤中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性好，保存时间较长;特种啤酒：;五、如何判断啤酒的质量;六、啤酒的储存方法：;七、如何适当饮用啤酒;八、如何挑选啤酒;闻香气：质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气； 尝味道：即喝一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。