实验4 食品中常见霉菌形态及微生物菌落 特征观察.pptVIP

* 实验四 食品中常见霉菌形态及微生物菌落 特征观察 一、目的要求 学习观察霉菌形态的基本方法，认识霉菌菌落特征与个体形态。要求每个同学必须掌握好具体操作方法。区分细菌、酵母菌、放线菌和霉菌菌落特征。 二、基本原理 霉菌的营养体是分枝的丝状体，称菌丝体，其菌丝平均宽度3-10μm，分为基内菌丝和气生菌丝。生长到一定阶段时，气生菌丝中又可分化出繁殖菌丝。不同的霉菌其繁殖菌丝可以形成不同的孢子或子实体。 霉菌菌丝有无横隔膜，其营养菌丝有无假根、足细胞等特殊形态的分化，其繁殖菌丝形成的孢子着生的部位和排列情况，以及是否形成有性孢子等，是鉴别霉菌的主要依据，镜检时应仔细注意观察。 由于霉菌是真核微生物，其菌丝一般比放线菌粗长几倍至几十倍，并且菌丝生长比较松散，速度比放线菌快，因此，其菌落多呈大而疏松的绒毛状或棉絮状等特征。 细菌、酵母菌、放线菌菌落形态观察 将单个细菌细胞接种到适宜的固体培养基中，在适宜的条件下细菌便迅速生长繁殖，经过一定时间后，由于细胞生长受到各种因素的限制，因而可在培养基表面或里面聚集形成一个肉眼可见的，具有一定形态的子细胞群体，称为菌落（colony）。 细菌从长出菌落的形状，大小、颜色、光泽、表面状况、边缘、隆起度、透光性、质地以及是否分泌色素等方面的特征来描述。一般讲，有鞭毛的菌落平，呈不规则的边缘，有荚膜的菌落看上去特别光滑，呈透明的水珠状，有芽孢的菌落常因芽孢折光率变化而粗糙，不透明，多皱折，表面似乎干燥等，同时细菌菌落易被接种环挑取。 酵母菌落呈圆形、湿润具有粘性、不透明、表面光滑、有油脂状光泽，多数白色或乳白色，少数红色。与培养基结合不紧，易被挑取。当培养时间较长时，菌落颜色变暗，有特殊的酒香味。 放线菌的菌落常呈辐射状而得名，菌落周缘有辐射形菌丝。菌落特征介于霉菌与细菌之间， 菌落质地致密、干燥、多皱、菌落较小而不广泛延伸。幼龄菌落因气生菌丝尚未分化形成孢子丝，故菌落表面与细菌菌落相似，当形成大量孢子丝及分生孢子布满菌落表面后，就形成表面絮状、粉末状或颗粒状的典型放线菌菌落。此外，由于放线菌菌丝及孢子常含有色素，使菌落的正面和背面呈现不同颜色。由于营养菌丝生长在培养基内与培养基结合较牢固，所以菌落不易挑起。 细菌菌落及菌苔 黑曲霉 黄曲霉 构巢曲霉 烟曲霉 绳状青霉 杂色曲霉 桔青霉 兰色梨头毛霉 少根根霉 三、器具材料 1. 器材：显微镜、擦镜纸、 接种环、酒精灯、火柴、吸水纸、载玻片、盖玻片、解剖针、镊子 。 2. 染色液 : 乳酸石碳酸棉兰染色液 3. 菌种：曲霉、根霉、青霉 4. 不同的微生物菌落 四、操作方法 （一）根霉水浸片的制作和观察：于一干净的载玻片上滴加50％的乳酸石碳酸棉兰染色液一滴，用解剖针挑取少量有孢子的霉菌菌丝浸入乙醇洗涤，再将菌丝置于另一干净的滴加蒸馏水的载玻片上，用解剖针将菌丝尽量分散，盖上盖玻片。镜检：物镜x4，x10。 *