有机化学第十九章 氨基酸 蛋白质 核酸.pptVIP

;氨基酸的分类:中性氨基酸、酸性氨基酸及碱性氨基酸 中性氨基酸只含一个氨基和一个羧基 酸性氨基酸含有两个羧基和一个氨基 碱性氨基酸含有一个羧基和两个碱基。;19.1.2氨基酸的性质 　1.酸碱性----两性和等电点（IP，isoelectric point） 　　中性氨基酸含有一个羧基和一个氨基，没有可以离解的侧链，所以都呈两性，形成一种内盐式的结构，由于这种分子同时具有两种离子的性质，所以是两性离子，具有高熔点或分解点及不溶于有机溶剂的特点。;氨基酸溶液置于一个特定的电场中的变化，与溶液的酸碱度有关，当（i）在过量酸中形成（iii），（iii）向阴极迁移；当（i）在过量碱中形成（ii），（ii）向阳极迁移；当向一个电极方向的微小迁移被另一个相等量的向另一个电极方向迁移抵销时（即没有净的迁移），此时，这个氨基酸所在溶液的氢离子浓度（pH值），叫做该氨基酸的等电点。一般中性氨基酸的等电点pH=5.6～6.3；酸性氨基酸的等电点pH=2.8～3.2；碱性氨基酸的等电点pH=7.6～10.8。等电点的重要意义在于：此时溶液中以两性离子形式存在的氨基酸浓度最大，而它的溶解度最小，可以结晶析出。大于或小于等电点的pH值，由于氨基酸具有两性离子性质，溶解度就增大，不能结晶出来。;2.茚三酮反应 　　凡是具有游离氨基的氨基酸，都和一个叫做茚三酮的试剂发生一种紫色反应，非常灵敏，是鉴定氨基酸最迅速最简便的方法。;3.受热后的反应 两分子的氨基酸可以各出一个氨基和羧基失水，形成环状的酰胺(交酰胺);多肽合成 　　许多蛋白质和多肽具有十分重要的生理作用，是生命不可缺少的物质。体内的酶都是蛋白质化合物,从合成的技术上看，主要就是要把氨基酸按顺序连接起来。(氨基、羧基的保护 ) ; ;