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环境概论第5章
第5章 脂类;第1节 脂类的分 类 ; ; ; ; ; ; 不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
?-3(n-3)脂肪酸
?-6(n-6)脂肪酸 ; ;第2节 脂类的生理功能 ;供给和储存能量 ;特殊属性 ; 2. 必需脂肪酸的生理功能与缺乏症 ; n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸；
n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。
CH3－(CH2)n－CH2－COOH
甲基端 羧基端
;人体必需脂肪酸 ;2.1 必需脂肪酸的生理功能 ; ; ;2.2 必需脂肪酸的缺乏症 ; 2.3 具有特殊功效的脂类 ;（1）磷脂具有重要的生理功能 ;（2）磷脂的缺乏;2.3.2 多不饱和脂肪酸;2.3.3 胆固醇(cholesterol） ;胆固醇是细胞膜的组成成分，参与了一些甾体类激素和胆??的生物合成。由于许多含有胆固醇的食物中其它的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物，很容易引起营养平衡失调，导致贫血和其它疾病的发生。 ;胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。
螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。猪肝中胆固醇的含量较高，据分析每100克猪肝中，含胆固醇约368毫克。;一般认为，胆固醇的摄入量以每天小于300毫克为宜（相当于1个鸡蛋黄中含的胆固醇量）。 ;第3节 脂类营养价值评价 ; ;第4节 脂肪在膳食能量中的比例和食物来源 ;我国居民膳食脂肪适宜摄入量(AI) ;2.脂肪的食物来源 ;磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。
胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类。
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