第七章 微量活性元素.pptVIP

第七章 微量活性元素 微量元素中的硒、锗和铬与目前严重危害人类健康的肿瘤、心血管疾病和糖尿病等关系极大，是功能性食品的研究热点之一。对它们的深入研究有可能为最终征服一些恶性疾病提供一条新的途径。 第一节 硒 硒(Selenium) (如亚硒酸钠)是一种人体必需的微量元素，人体含量为0.05-0.2mg/kg； 由于硒谷胱甘肽过氧化酶的发现，揭开了硒在生命科学中所起的重要作用，硒成为生命科学中最重要的必需微量元素之一，缺硒会引起一系列的疾病。 现阶段的研究集中在硒与癌症的相互关系上，可能会为战胜癌症提供一种新的手段。 一、硒在机体中的吸收与代谢 硒主要通过胃肠道进入生物体内，并被肠道吸收。一般硒酸钠、亚硒酸钠等可溶性硒的无机含氧酸盐，以及硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸之类硒代氨基酸最易吸收，口服亚硒酸盐和硒代蛋氨酸的肠吸收率约为91-93%和95-97%。 被吸收的硒通过与血液蛋白质结合运输到各组织中。 进入体内的硒代谢后大部分通过肾脏由尿排出体外，尿硒因此成为衡量机体硒水平高低的一种指标，也有少量的硒通过粪便和汗排出。 二、硒的生理功能 1、硒是某些酶的重要组成成分 硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的必需组成因子，每1mol纯酶中约含4mol的硒。 GSH-Px是生物体内第一个被公认的含硒酶。在 GSH-Px清除活性氧过程中，硒的作用至关重要。 磷脂过氧化氢谷胱甘肽过