第五章 酶的非水相催化 to 学生.pptVIP

第五章 非水相生物催化;酶的非水相催化体系;有机介质中的酶催化;3、胶束和反胶束体系：;反胶束;气相介质中的酶催化体系;超临界酶催化的特点;离子液介质中的酶催化体系;非水相介质(有机相)中的酶学性质;1.非水相介质中酶的热力学稳定性;;2.非水相中酶的底物特异性（1/2）; 2.非水相中酶的底物特异性（2/2）;3.非水相酶的对映选择性（1/2）;3.非水相酶的对映选择性（2/2）;4.非水相酶的位置选择性;5.非水相酶的化学键选择性;pH值特性;6.PH记忆和PH忘记（1/2）;6.PH记忆和PH忘记（2/2）;酶都溶于水，只有在一定量的水存在的条件下，酶分子才能进行催化反应。所以酶在有机介质中进行催化反应时，水是不可缺少的成分之一。 有机介质中的水含量多少对酶的空间构象、酶的催化活性、酶的稳定性、酶的催化反应速度等都有密切关系，水还与酶催化作用的底物和反应产物的溶解度有关。 ;一个典型的非水相酶体系中水的含量仅占0.01%，水含量微小的差别会导致酶催化活性的较大改变。 酶需要少量的水保持活性的三维构象状态，水影响蛋白质结构的完整性，活性位点的极性和稳定性。 酶周围水的存在，能降低酶分子的极性氨基酸的相互作用，防止产生不正确的二级构象结构。;必需水;;必需水与酶分子的结构和性质有密切关系。不同的酶，所要求的必需水的量差别很大。如每分子凝乳蛋白酶５０分子必需水，每分子多酚氧化酶