第五章2 食品的代谢.pptVIP

5.3 食品的代谢;;5.3.1 蛋白质代谢 5.3.1.1 氨基酸降解的一般反应; ;（2）转氨基作用;（3）联合脱氨基作用;2）脱羧基作用;1）氨代谢;（2）氨的排泄;;2）α-酮酸的代谢;5.3.1.3 蛋白质的合成;;5.3.2 糖代谢;5.3.2.2 糖代谢的概况;5.3.2.3 糖分解代谢 ;E1:己糖激酶 ; 2）糖的有氧氧化 A.概念 B.反应过程 （1）丙酮酸的生成，在细胞液中进行。 （2）丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA，在线粒体中进行。 ; O CH3-C-SCoA;3）磷酸戊糖途径; 5.3.2.4 糖的合成代谢; 脂类的种类：;5.3.3.1 脂肪的分解代谢;甘油→α-磷酸甘油→磷酸二羟丙酮→丙酮酸→ TCA ↓ 3—磷酸甘油醛 ↓(糖异生) 葡萄糖 ↓ 淀粉 ?磷酸二羟丙酮是联系甘油代谢和糖代谢的关键物质。;