热鲜肉 冷鲜肉 冷冻肉的区别.docVIP

热鲜肉 冷鲜肉 冷冻肉的区别2011-07-15 11:41:52???来源：淘牛网???评论：0 点击：647 热鲜肉：畜禽屠宰后，肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下，发生一系列生化变化，动物刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉。如农贸市场所谓小刀手在案板上销售的猪肉就是热鲜肉。 ? 冷却肉：也称冷鲜肉，是指严格控制在0~4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境下，将屠宰后的猪胴体放置16小时~24小时，肌肉组织发生一系列变化。此后，肌肉的僵硬状态逐渐消失，因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种因素作用，大的肌纤维素逐渐向小的肌纤维、纤维片转变，同时蛋白质在酶的作用下产生氨基酸和风味物质，使肌肉变得柔嫩、多汁，具有丰富的肉香味，便于人体消化吸收，成为真正意义上的食用肉。 ? 冷冻肉：是宰后的肉先放入零下28以下的冷库中冻结，使其中心温度低于零下15，然后在零下18环境下保藏，并以冻结状态销售的肉。从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至零下18后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生。但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。? 气调保鲜包装机厂家@气调包装机生产厂家 ??点击浏览大图 供应总量： 最小起订： 发布日期： 有效日期： 所 在 地： 产　　地： 已获点击： 8000 1 2012年12月3日 2013年12月3日 上海上海市 上海 39次 【产品简介】 气调包装机厂家 本公司是海鲜、熟食品、果蔬等、盒饭等食品气调包装机生产厂家，可为客户提供包括真空预冷机、气调包装机等相关食品机械设备量身定制服务。 【详细说明】 气调保鲜包装机厂家 气调包装机生产厂家 ?上海尚代精心设计：400-007-0118? OR?气调包装机厂家 上海尚代是海鲜、熟食品、果蔬等、盒饭等食品气调包装机生产厂家，可为客户提供相关食品机械设备量身定制服务。 2012年6月14日，教育部等15个部门印发《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等5个配套文件，以确保学生“营养餐”计划能有效实施。据教育部透露：近日，教育部等相关部门明确规定，学生营养餐供餐食品必须符合有关食品安全标准和营养要求，确保食品新鲜安全。供餐食品特别是加餐应以提供肉、蛋、奶、蔬菜、水果等食物为主，不得以保健品、含乳饮料等替代。为确保食品安全，学校负责人应陪餐，餐费自理。因此，今年的食品气调保鲜包装机价格受此利好政策影响，销量会大增。 型号 工作方式 包装速度 (盒/小时) 电源 配气 压力 (Mp) 额定 功率 (Kw) 气体 置换率(%) 配气精度 (%) 外形尺寸 长*宽*高 (mm) 重量 (Kg) SUN-MAP350BL 连续式 气调：800-1000 普通：1200 220V 50Hz 0.6~0.8 1.8 95~98 ≤2 2100*900*1800 500 SUN-MAP550BL 气调：1000-1200 普通：1400 220V 50Hz 3.2 2100*1100*1900 600 SUN-MAP400DJ 间歇式 300-500 220V 50Hz 1.7 100*960*1750 400 SUN-MAP400SJ 600-800 220V 50Hz 1.7 1300*960*1750 420 气调包装又称MAP(Modified Atmosphere Packing)，是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术，它采用CO2、N2、O2等保护性混合气体置换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜果品蔬菜等植物性食品呼吸速度降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。 ?一、气调保鲜包装机价格所具有的保鲜与平时人们所说的保质的区别 人们在购买食品时，习惯于注意保质期，保质实际上保证食品的安全性，但随着人们生活水平提高，人们对食品的要求仅仅具有安全性已远远不够，还希望自己所吃的食品是新鲜的。于是保鲜的概念应运而生。所谓保鲜是指食品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面都能得到保证，保鲜的食品是原汁原味的食品，保鲜比保质更上一个档次，保鲜的食品肯定能保质，但保质的食品却未必能保鲜。 二、气调保鲜包装机价格原理 1．复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，国际上称为MAP包装(即Modified Atmosphere Packing)。复合气调保鲜包装机价格的原理是采用复合保鲜气体(2-4种气体按食品特性配比混合)，对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒