利用酶动力学拟合在密闭条件下香菇呼吸速率方程及米氏方程研究.pdfVIP

利用酶动力学拟合在密闭条件下香菇呼吸速率方程 及米氏方程 Estimation of Respiration Rate and Michaelis-Menten Models by Principle of Enzyme Kinetics in a Closed System 刘晓丹 谢 晶* 上海水产大学食品学院 上海200090 摘 要 本研究对香菇在273K283K和 293K条件下密闭容器中的氧气和二氧化碳随时间浓度变 化进行了测定 通过酶动力学原理和利用非线性估计法 多重回归分析分别获得气体成分的变化 率曲线和米式方程 从而获得相应参数 求得反映呼吸状态的呼吸熵动态变化规律以及温度影响 参数 活化能 这样就可以求出在任意温度 有氧呼吸气体环境条件下果蔬的最大呼吸速率 为 气调包装系统设计提供必要依据 关键字 酶动力学原理 非线性估计法 多重回归法 米氏方程 呼吸熵 活化能 香菇Lentinas edodes (Berk)sing 又叫香菌 冬 菇型圆整 菇柄正中 不开伞 卷边整齐 无病斑 菇 属白蘑 口蘑 科香菇属 为食用菌类蔬菜 的香菇为实验材料 并进行清洗 沥干处理 实验 在蔬菜中属于呼吸强度较大的一类品种 植物活体 前将香菇在预设的三种温度 293K 283K 和273K 的呼吸总方程式为 下贮藏5 个小时直至达到实验所需温度 C H O +6O +38ADP+38H PO 各酶系 1.2仪器 6 12 6 2 3 4 6CO +6H O+38ATP(2867kJ/mol) 103 层析仪[色谱柱为 Porapak-Q 柱 60~80 目 2 2 +13X 60~80 目 上海仪器厂 植物体贮藏环境中氧气以及二氧化碳含量直接影 1.3主要实验方法 响到植物体的新陈代谢 呼吸速度越快消耗体内的 1.3.1密闭实验设置 实验通过初始条件即 糖分等物质就越多,鲜度下降就越快 植物的有氧呼 O2 21% CO2 0.0% 将一定质量的香菇放于一 吸涵盖了一系列的酶催化反应 其中包括葡萄糖酵 定体积的玻璃容器中 瓶底装入干燥剂 一定量的 解到丙酮然后通过三羧酸 TCA 循环获得产物 硅胶和 CaCl2 s 以控制体系湿度 因为湿度会 CO2[1] 因此 有效的气调包装能抑制香菇的呼吸 影响到贮藏样品的水分活度 水分活度的大小直接 影响到生物体代谢快慢 这就会对体系氧气和二氧 速率及新陈代谢作用 延缓衰老达到保鲜的效果 [4] 化碳的浓度变化有较大影响 其次 将瓶口用橡 呼吸强度是设计气调包装方案的重要指标参数 影 皮塞和真空封泥密封后 橡皮塞上有一ö8mm 的小 响呼吸强度的因素有许多 如温度 湿度 二氧化 孔 用ö15mm×5 的硅胶垫密封 置于一定的水浴 碳浓度 氧气浓度和时间等 这些参数将为包装膜 或冰浴中待温度恒定 然后每隔0.5-1.0 小时用注射 透气率的计算和选择提供理论基础 本研究延承了 器量取 0.5mL 气体成分注入层析仪进行检测,平行 [2] 检测两次 同时记录下O CO 对应检测的峰高 Lee et al. 1991 的三维参数模型— 时间 t 氧 2