某酒店餐饮部岗位职责.docVIP

XX酒店餐饮部岗位职责 岗位描述 (一)餐饮部经理 【管理层级关系】 直接上级：总经理 直接下级：餐饮部副经理 总厨 餐饮文员 【岗位职责与工作内容】 餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。1、 制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经指标。分析和报告年度、月度的经营情况。2、 推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。3、 制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。4、 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。5、 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。6、 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。7、 抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。8、 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 岗位描述 (二)餐饮部副经理 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级： 各餐厅主管 【岗位职责与工作内容】 1、协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。 2、协助餐饮部经理督导各餐厅及管事部的日常工作。 3、参于制定各餐厅、管事部的工作计划和经营预算，并协助组织落实。 4、深入各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的成本，并监督盘点。 5、负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。 6、参与重要客人的迎送工作，及时处理客人的投诉与抱怨并不断改善服务质量 7、提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。 8、做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。 9、参加餐饮部例会，完成上传下达工作。 10、定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。 11、制定培训课程，联系各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。 3、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。 4、准确记录日常餐饮预订，并与餐厅做好核对工作。 5、准确记录会议及宴会的预订，与营销部保持联络以确知会议动向及变更，及时将宴会单抄送宴会厅及各有关餐厅及厨房。 6、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及对外部门的各种文件、公函、信件、合同。 7、负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。 8、负责管理现金报销单。 10、每天至少从信箱取文件、信函两次。 11、阅读所有文件、通传、报告，对重要事宜做记号以示餐饮部经理。 12、准备餐饮部经理会议所用资料和文件。 13、对昨天的文件进行存档。 14、将去处以口头或留言形式通知餐饮部经理。 15、当班结束后与下一班做好交接工作。 16、负责完成餐饮部经理及副经理委派的其它工作。 17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。 岗位描述 （四）中餐厅主管 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班 【岗位职责与工作内容】 1、编定每日早、中、晚班人员，做好的考勤记录。每日班前检查服务员的仪表、仪容。了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，以确保服务的高水准。加强与客人的沟通，了解客人对的意见，与加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映。定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向经理汇报。注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选最佳员工的依据。负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。。、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。 3、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。 4、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。 5、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠