某酒店管理有限公司日本餐厅部制度与程序.docVIP

制度 POLICY 开餐前的准备工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERND 日本餐厅 执行程序PROCEDURES: 打开所有的工作柜门锁。 打开厅面的灯。 清洁铁板台与椅子：首先用洗洁精水擦抹台面和工作柜、所有的装饰台，然后用清水再抹一遍。所有的椅子检查有没有食物或牙签等，之后再用干抹布抹一遍椅面。 摆台：各台纸、筷子、餐巾、筷子架运用标准摆台方法。  制度 POLICY 摆台的工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERND 日本餐厅 执行程序PROCEDURES: 味架和烟缸摆放在正确位置。 骨架、酱油碟的摆放：骨架摆在台纸的右边，酱油碟在左边。 摆台工作做好后必须检查台面的工作是否做好。如：牙签盅的牙签够不够、酱油够不够分量、台卡清洁程度。 摆台工作完毕之后做预备货物工作，餐巾准备、筷套与筷子的准备。 备餐间工作准备：泡茶、叠毛巾、毛巾架清洁、托盘清洁、台面卫生清洁。 咨客台清洁和餐牌清洁。  制度 POLICY 收餐的工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERND 日本餐厅 执行程序PROCEDURES: 备餐间所有管事部洗好的餐具收好后，托盘、茶壶、茶杯摆放整齐，点数后锁好。 热水器关闭，毛巾箱关闭，毛巾箱关闭之前检查箱内有没有剩余的毛巾。有的话全部拿出来扔进布草车，否则热毛巾隔夜后第二天会有异味。 咨客收档时检查餐牌数量，并收好定位本及买单夹、电话等。 收档完毕后将所有的钥匙交给当班主管，当班主管要全部检查收档情况，关闭餐厅所有的灯，方可下班。 开餐时间 早 11：30这AM----2：30PM 晚 6：00PM----10：00PM  制度 POLICY 落单及买单的工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERND 日本餐厅 执行程序PROCEDURES: 落单时写清楚日期、时间、台号、人数及签名，以便有问题时可以知道是哪位员工听的单。 单写好后要和自己听的那一份核对一下，正确无误方可落单。厨房一张、铁板烧一张、收银一张、自己留一张。要看更进客人的菜是否上齐，上一道划一道，由负责服务本台客人的员工保留。 买单工作由主管级以上负责，客人叫买单时，应客人：“好的，请稍等”，再去收银处拿帐单。打完帐单时要查清楚帐单是否正确，并在帐单上签名。确认后放在买单夹里递给客人：“谢谢，一共多少，折合港币多少”。 客人买单可以用人民币、港币、信用卡（VISA、大来、万事达、美国运通、日本的JCB卡、中国的牡丹卡、长城卡等）。如果客人付现金，在客人面前点数后确定无误，则：“我一共收您人民币***”，请稍等”，并问客人要不要开发票，如果需要开发票，清楚发票名称，之后将发票和找的零钱一起放入买单夹递给客人并再一次多谢客人。  制度 POLICY 布草的保养程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERND 日本餐厅 执行程序PROCEDURES: 毛巾仔、餐巾、抹布、布草用完之后应收集在一起放入布草车，并分类放。每一天固定时间换一次布草，换好后将干净的 布草分类摆放在库房。每天用多少拿多少，不可以用毛巾仔或餐巾擦抹桌面或自己的鞋等。抹桌子一定要用抹布，每星期有专人清点布草一次，以免布草流失。  制度 POLICY 服务流程 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 日本餐厅员工 涉及部门 DEPT. CONCERND 日本餐厅 执行程序PROCEDURES: 服务员 服务员给客人提供高效有速的服务，客人入坐时上一次毛巾，吃完后上一次毛巾和茶，客人提出问题时服务员解决不了的应立即汇报给主管，由主管处理。 服务员在服务客人时要从容、大方、礼貌。 服务员要学习咨客的工作，当咨客休息时可以代替咨客的工作。 服务员工餐工作与收档工作要仔细认真。 咨客 带客要礼貌大方，面带微笑，送客要热情并多谢客人。 咨客台要整理得干干净净。 预定电话要清楚记录，并确认，要汇报当班主管。 每天上班后先清洁餐牌，然后检查MENU架，清洁咨客台、客用电话间、电话和咨客台电话。 服务员接听电话礼仪 首先报餐厅名，然后报自己的名字，接着说：您好，有什么可以帮您的吗？ 上岗后不可以接听私人电话。 预定电话要问清楚公司名称及