高压脉冲电场辅助提取鱼骨钙工艺优化.PDFVIP

第28 卷 第23 期 农 业 工 程 学 报 Vol.28 No.23 2012 年 12 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Dec. 2012 265 高压脉冲电场辅助提取鱼骨钙工艺优化 ※ 周亚军，隋思瑶，黄 卉，赫桂丹，王淑杰 ，殷涌光，马中苏 （吉林大学 生物与农业工程学院，长春 130022） 摘 要：为了提高鱼骨钙的提取效果，利用高压脉冲电场从淡水鱼骨中辅助提取鱼骨钙制备高钙鱼骨水解液。 单因素试验和二次通用旋转组合设计试验表明，脉冲数、电场强度、柠檬酸与苹果酸比对鱼骨钙的提取率影 响显著；建立鱼骨钙提取率与各影响因子间关系的回归数学模型；确定了高压脉冲电场辅助提取鱼骨钙的最 佳工艺参数为电场强度为25 kV/cm 、脉冲数为8 个、柠檬酸与苹果酸的质量比为 1 ∶1 g/g 、酸料比为 1 ∶1 g/g 、 水料比为 12 ∶1 mL/g ，此时处理4 g 鱼骨粉所得的鱼骨水解液中钙提取率达84.2% 。与超声波辅助提取鱼骨 钙对比试验表明，高压脉冲电场辅助提取鱼骨钙的得率较超声波辅助提取提高了 17%，且其耗时短。该研究可 为高压脉冲电场辅助提取鱼骨钙深入研究及其高钙鱼骨口服液的研制提供借鉴参考。 关键词：提取，工艺，优化，鱼骨，高电压脉冲电场(PEF) ，钙 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.23.035 中图分类号：TS254.9 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2012)-23-0265-06 周亚军，隋思瑶，黄 卉，等. 高压脉冲电场辅助提取鱼骨钙工艺优化[J]. 农业工程学报，2012，28(23)：265 －270. Zhou Yajun, Sui Siyao, Huang Hui, et al. Process optimization for extraction of fishbone calcium assisted by high intensity pulsed electric fields[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 20 12, 28(23): 265 －270. (in Chinese with English abstract) [12] 广泛，主要用于液体食品的冷杀菌 、钝化食品 0 引 言 [13] [14] 中的酶、防止酶促反应 、果蔬干燥预处理 中国是淡水鱼养殖大国，除鲜销及少量冷冻冷 [15] 和生物质有效成分的高效辅助提取 等，但在鱼 藏外，淡水鱼的加工品仅占其总产量的3%[1] 。以往 骨钙高效提取方面的应用研究至今未见报道。本文 淡水鱼加工只利用其可食的鱼肉部分，忽略了富钙 将高压脉冲电场技术应用于提取鱼骨钙并研制鱼 的鱼骨部分的利用，这部分在鱼体质量、体积中占 骨水解液，为鱼骨的综合利用提供了一种新的加工 很大比例；由于研