食品衛生安全-學校衛教.ppt

細菌性食物中毒之概要 新鮮及清潔 新鮮:所有農、畜、水產品等食品原料及調味料添加物，盡量保持其鮮度。 清潔:食物應澈底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔，工作人員衛生習慣良好。 髒亂的廚房 清潔的廚房 避免疏忽 避免交互污染：生、熟食要分開處理，廚房應備兩套刀和砧板，分開處理生、熟食。 養成個人衛生習慣： 養成良好個人衛生習慣，調理食物前澈底洗淨雙手 手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物(傷口勿直接接觸食品 應確實遵守衛生安全原則，按步就般謹慎工作 發生食物中毒處理方式 迅速就近送醫治療 保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，並儘速通知衛生單位檢驗 醫療院(所)發現食物中毒，應在 24小時內通知衛生單位 訪視返家後的病童，適時表達關心 建立中毒處理流程及人員編組 認證標章 經濟部工業局推廣 GMP (Good Manufacturing Practice) 意思是 「良好作業規範」，在製造過程中注重產品品質與衛生安全的自主性管理制度 認證標章 由農委會推行 CAS 標章是優良農產品證明標章的簡稱，是國產農產品及其加工品最高品質的代表標誌 以國產品為主，衛生、品質、包裝均須符合標準 認證標章 農糧署推行 農藥殘留的重視 對於遵守農藥安全使用規定之農民，給予鼓勵，而設計安全蔬果「吉園圃」標章 代表品質的安全、農友的榮譽 認證標章 臺灣省政府農林廳特別設計來用以標示100%純鮮乳之產品 有 獎 徵 答 食物中毒的定義 或 以上攝取相同的食物而發生相似的症狀，則稱為一件“食品中毒” 細菌性食物中毒第一名?? 金黃色葡萄球菌 Staphylococcus aureus 食物中毒場所第二名?? 供膳營業場所 學校 外燴 食物中毒原因第一名?? 生、熟食交互污染 熱處理不足 食物調製後放置在室溫下過久 食物中毒處理方式 醫療院(所)發現食物中毒，應在 ___小時內通知衛生單位 食品認證標章 代表的涵義是? 良好作業規範 優良農產品 健康食品 H1N1 新流感 全球迄今已累計超過25萬例H1N1新型流感確定病例，其中包括2,837例死亡。 台灣地區住院病例149例，其中8例死亡。 H1N1新型流感(豬流感)原是一種於豬隻中感染的疾病，屬於A型流感病毒，常見病毒為H1N1、H1N2、H3N1與H3N2。 傳染途徑 H1N1新型流感傳染途徑與季節性流感類似，主要是透過 飛沫傳染 與 接觸傳染 ，一般成人在症狀出現前1天到發病後7天均有傳染性。兒童病例的可傳染期通常較成人病例為長。 感染症狀 人類感染H1N1新型流感症狀與季節性流感類似，包括發燒、咳嗽、喉嚨痛、全身酸痛、頭痛、寒顫與疲勞，有些病例出現腹瀉、嘔吐症狀。 預防措施 遠離感染來源：避免前往H1N1新型流感發生地區。 注意個人衛生：勤洗手，養成良好衛生習慣。 注意個人保健：規律運動、均衡飲食。 注意呼吸道衛生及咳嗽禮節 有咳嗽等呼吸道症狀時應戴口罩，當口罩沾到口鼻分泌物時，應立即更換並丟進垃圾桶。 打噴嚏時，應用面紙或手帕遮住口鼻，若無面紙或手帕時，可用衣袖代替。 如有呼吸道症狀，與他人交談時，儘可能保持2公尺以上距離。 手部接觸到呼吸道分泌物時，要立即澈底清潔雙手。 生病時應在家休息，除就醫外，儘量避免外出。 飲食衛生+均衡營養 =健康成長 食品衛生安全 可口味便當 營養師 羅緯琪 食品衛生不良引起的疾病 經口傳染的疾病 霍亂、傷寒、痢疾等 經由受到污染的水或食物由口食入 經口感染的寄生蟲病 蛔蟲症、條蟲症、蟯蟲症等 多數由於糞便污染了蔬菜，生食或吃未煮熟的肉，個人衛生習慣較差所引起的。 食品衛生不良引起的疾病 以食物為媒介的人和動物之共同傳染病 炭疽病、結核病 食入受感染動物的肉、乳汁或蛋而被感染 食物中毒 因攝取食物所發生的急性健康障害 食物中毒定義 二人或二人以上攝取相同的食物而發生相似的症狀，則稱為一件“食品中毒” 若是肉毒桿菌中毒(Clostridium botulinum )，或化學性食物中毒，則只要有一人中毒， 即可稱為一件食物中毒事件 食物中毒的分類 細菌性食物中毒 感染型: 腸炎弧菌、沙門氏菌 毒素型: 肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌 其他:李斯特菌 天然毒素食物中毒 動物性毒素: 河豚、有毒貝類 植物性毒素: 油桐種子、發芽馬鈴薯 食物中毒的分類 化學性食物中毒 食品添加物: 硝酸鹽、防腐劑、漂白劑等不當使用 污染: 有害性重金屬、農藥、多氯聯苯等 其它: 油脂氧化物、食品中致癌物、甲醇 真菌毒素食物中毒 黴菌毒素(黃麴毒素) 蕈類毒素 細菌為引發食品中毒的主因 食用放在4 ~ 65℃之間，超過4小時以上的食物，只要食物曾經細