葡萄酒知识【最精华版本】.doc

葡 萄 酒 文 化 知 识 经历史学家考证，世界上最早酿造葡萄酒的国家是；古代波斯古文明发源地之一的伊朗国。 古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，为防人偷吃标着有毒的字样，数月后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦想自杀，就饮用了标明有毒陶罐内葡萄酿成的饮料，非但没结束自己的生命，反而她感觉到滋味非常美好，异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。而后她乘了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧成在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。 因为阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业被禁绝，因宗教原因导致伊朗葡萄酒行业的消亡！ 由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的湖泊。 葡萄酒按颜色可分为； 白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿白葡萄酒酒葡萄Sauvignon Blanc） 它原产自法国风景优美的避暑胜地卢瓦河谷，是酿造干白葡萄酒的世界性优良品种。用它酿制的葡萄酒特色是清爽，芳香，高酸度。 果粉少，皮薄，汁多，味酸甜，抗逆性强，黄绿色。果穗小，平均重132g,含糖量17.7％-18.9％，含酸是0.88％出汁率69.5％。 味道：香子兰、黄油、奶油、青橄榄、青草、青柠柠檬、黑醋栗、香草和葡萄柚、柠檬草、番石榴、青苹果、蜜瓜、甜瓜、油桃、熟透的无花果的水果味道：经过橡木桶陈酿和在瓶子里陈年后会有橡木、矿物质和打火石的味道。 适合搭配海鲜类的菜，特别是生蚝、生鱼片，清蒸鱼类这样的菜肴。 日本科研人员发现，白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用，发挥杀菌作用的是含在白葡萄酒中的苹果酸和酒石酸等有机酸，而且酸性越大，杀菌效果就越强。据科学分析这些有机酸的杀菌机理是：有机酸的酸度越高就越容易进入细菌体内，产生杀菌效果。鱼、虾、贝等海产品附带的大肠杆菌，可以被白葡萄酒中的有机酸所杀死，这就是吃海鲜喝白葡萄酒不易发生食物中毒的原因。 2、红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。红葡萄酒酒葡萄Carmenere） 它原产法国波尔多梅多克地区，1867年；欧洲葡萄园遭遇葡萄根瘤蚜虫病，卡文利亚葡萄全部被毁，自那时起卡文利亚葡萄从法国消失。现今在法国找不到卡文利亚葡萄的踪影。法国的人们很难再忆起这款曾经风光一时的葡萄。19世纪50年代，也就是法国爆发葡萄根瘤蚜虫病之前，卡文利亚葡萄已经随着一些优秀的葡萄品种被带到智利，种植于智利的安第斯山脉之下。 1994年；法国蒙彼利埃酒类研究学校教授（杰恩麦克）通过DNA的分析证实1998年：智利农业部正式发表声明，智利种植有法国失踪多年的卡文利亚葡萄。卡文利亚葡萄为智利的“标志性葡萄品种” 卡文利亚葡萄产量小，但酿制的葡萄酒口味新奇，独具魅力。花青素含量高，pH值高，酸度较低，酒精含量一般为13度。酒体颜色：深紫色或深红色。 味道带有清新的黑胡椒、烤辣椒、烟草、草莓、黑莓、蓝莓、咖啡、巧克力、李子及樱桃和其它复杂的成熟的深色水果香气，还有一些淡淡的蔬菜味道。 菲尔帝侯爵干红葡萄4～5年口感最佳。 ?3．桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成酒色为桃红这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不太高。玫瑰香、黑比诺、佳利酿法国蓝等葡萄品种都适合酿制桃红葡萄酒。干半干半甜甜1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，红葡萄酒白葡萄酒含糖量g/L。 2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，半半3．半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g/L，葡萄酒4．甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，葡萄酒 观其色：先看酒的成色。把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯，注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色；紫红色酒的较年轻，暗红外围带褐黄色的为好酒，咖啡色的就坏了，千万别喝。 闻其香：将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。好红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了很长时间，还是感觉到越来越浓的香味。 品其味：好的红酒是艺术品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯加氧，再用鼻子深吸一下，大喝一口，漱口（为的是打开口腔内的味觉器官，好酒有口水溢出感觉）然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，加氧之后才咽下去。喝葡萄酒请勿一口喝完，一杯一杯地比酒量不是红酒的喝法。此外：喝干红酒千万不要加雪碧和冰块，因为会破坏红酒原来的味道。 倒酒：高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上。年代老的酒(超过