食品安全与营养--单项选择题.docVIP

《营养与食品卫生学》 （《食品安全与营养》） 单项选择题 1．贸易技术壁垒协议的英文缩写是（C）。 A．CACSPS C．TBT D．CCP 2．食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（A）的基本原则来制定的。 A． 3．《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品共有（D）类。 A． 4．（D）是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。 A． 5．我国的食品卫生法律体系是由（D）、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机构成的统一整体。 A． 6．县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有（A）手段。 A． 7．根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（A）。 A． A． 9．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（B）引起 A． C． 10．肉毒梭菌毒素食物中毒是由（C）引起 A． 11．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（A） A． 12．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（C）引起 A． 13．属于有毒动植物中毒的是（A） A． 14．常见的食物中毒是（D） A． 15．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（D） A． C． 16．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（C） A． 17.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（B） A． 18.臭米面中毒的致病菌是（D） A． 19.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（B） A． 20.麻痹性贝类中毒是由（A）引起的 A． 21.氰甙含量最多的是（D） A． 22.下列哪种属食物中毒的范畴（C） A． 23.有机磷农药中毒主要引起（D） A． 24.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（A） A． 25.肉毒中毒特征性的临床表现为（D） A． 26.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A） A． 27.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（C） A． 28.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B） A． 29.河豚毒素含量最多的器官是（C） A． 30．日晒盐是以（C）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。 A． 31．《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于（B） A．1.5g/100ml2.5g/100ml C．4.3g/100ml D．6g/100ml 32.棉籽油的主要卫生问题是（B）。 A． 33.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（B）外，无其他营养价值。 A． 34．酒中甲醇是一种剧烈的（C）作用。 A． 35．油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（A） A． 36．低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（C） A． C． 37．我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（D）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。 A． 38．丙二醛是（B）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。 A． 39．我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量（以Pb计）应（A） A． 40.BHA的化学名称为（C） A． 41.食用合成色素的色淀是由（D）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。 A． 42.我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（B） A．0.3g/kg0.5g/kg C．0.15g/kg D．0.25g/kg 43.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（B） A． 44.硝酸盐和亚硝酸盐对（B）有特殊的抑制作用 A． 45.TG的化学名是（B） A． 46.味精的化学名是（C） A． 47.山梨酸抑菌的机制是（B） A． C． 48.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（A） A． 49.可用于糖尿病患者的甜味剂是（C） A． 50.苯甲酸对（D）的作用较弱。 A． 51.苯甲酸在（C）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A． 52.下列哪种是允许使用的食用合成色素（B） A． 53.下列哪种不是防腐剂（C） A． 54．有机磷农药的主要急性毒性为（A）。 A．抑制胆碱脂酶活性 B．致癌性 C．血液系统障碍 D．肝脏损害 55．水俣病是由于长期摄入被（D）污染的食品引起的中毒。 A．金属汞 B．砷 C．铅 D．甲基汞 56．骨痛病是由于环境（B）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。 A．Hg B．Cd C．Pb D．As 57．对有毒金属铅最敏感的人群是（B）。 A．老人 B．儿童 C．男性 D．女性 58．食品中可能出现的有害因素主要包括（A）。 A． B． C． D． 59．N-亚硝基化合物可对（C）产生致癌性。 A． 60．肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（C）成份分解而致。 A． 61．肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（A）。 A． 62．砷的急性中毒多是由于（B）引起的。 A． 63.我国的食