食品微生物 第二章 原核微生物(一)6学时.ppt

第二章 原核微生物Prokaryotes;知识回顾:;知识回顾:;微生物应用： 1.医疗方面 2.工业方面 3.农业方面 4.生态与环境方面 5.生命科学基础理论研究的重大贡献 6.食品方面;第二章 原核微生物;第一节 细菌（Bacteria);一、细菌的形态与大小;一、细菌的形态与大小;3）链球菌;一、细菌的形态与大小;5）八叠球菌　;一、细菌的形态与大小;;一、细菌的形态与大小;各种杆菌的大小和形态具有显著的差别 　1）球杆菌—假单孢菌 　2）短杆菌—短杆菌属 　3）长杆菌—白喉棒杆菌 　4）分枝杆菌—结核杆菌 　5）其它类型 ;一、细菌的形态与大小;一、细菌的形态与大小;一、细菌的形态与大小;一、细菌的形态与大小;1）弧菌（Vibrio)：菌体只有一个弯曲，其程度不是一圈，犹如C字，或似逗号，如霍乱弧菌。 2）螺旋菌(Spirillum)： 菌体回转如螺旋状，螺旋2～6环，小型、坚韧的螺旋状细菌。螺旋数目和螺矩大小因种而异。例：干酪螺菌 ;一、细菌的形态与大小;一、细菌的形态与大小;细菌特殊形态（一）;特殊形态（二）;特殊形态（三）;特殊形态（四）;（二）细菌的大小与测定;（二）细菌的大小与测定;3、螺菌测量它的宽度与弯曲形长度，以宽×长 或直径表示大小。　;（二）细菌的大小与测定;（二）细菌的大小与测定;（二）细菌的大小与测定;二、细菌的细胞结构;;（一）细菌细胞的基本结构;1.细胞壁(cell wall) ;（一）细菌细胞的基本结构;（一）细菌细胞的基本结构;1.细胞壁（cell wall) 1.2细胞壁缺损 ②球状体或原生质球：指还残留部分细胞壁的原生质体，一般由革兰氏阴性细菌形成； ③L型细菌：1935年时，英国李斯特在研究所中发现一种由自发突变而形成细胞壁缺损的细菌—念珠状链杆菌，它的细胞膨大，对渗透压十分敏感，在固体培养基表面形成“油煎蛋”似的小菌落。由于李斯德(Lister)研究所的第一字母是“L”，故称L型细菌。 ;（一）细菌细胞的基本结构;C. Gram（革兰）于1884年 发明的一种鉴别不同类型 细菌的染色方法。;1.细胞壁(cell wall);;革兰氏阳性细菌（G+）;革兰氏阳性细菌（G+）;革兰氏阳性细菌（G+）;革兰氏阳性细菌（G+）;革兰氏阳性细菌（G+）;革???氏阳性细菌（G+）;;革兰氏阳性细菌（G+）;Ⅲ、为某些噬菌体提供特异的吸附受体位 点。 Ⅳ、调节细胞内自溶素的活力，以防止细 胞因自溶而死亡。 Ⅴ、协助肽聚糖加固细胞壁 。;革兰氏阴性细菌（G-）;革兰氏阴性细菌（G-）;A.肽聚糖 其结构单体与G+基本相同，差别仅在于： ①肽尾的第3个氨基酸为内消旋二氨基庚二酸 （meso-DAP）； ②没有特殊的肽桥，其前后两个单体间的联系仅由甲肽尾的第4个氨基酸D－丙氨酸的羧基与乙肽尾第3氨基酸（meso-DAP）的氨基直接连接而成。;G+菌与G-菌肽聚糖单体的异同 ; 由于G+与G-肽聚糖单体结构的差异以及其间连接方式不同，因此交联而成的肽聚糖网的结构和致密度就有明显的差别。 即G+细菌较G-细菌细胞壁更加致密，机械强度更大。;革兰氏阴性细菌（G-）;革兰氏阴性细菌（G-）;脂多糖层的功能：;脂多糖层的功能：;革兰氏阴性细菌（G-）;甲菌;1.4革兰氏染色;1.4革兰氏染色;革兰氏染色与细胞壁：;（一）细菌细胞的基本结构;（一）细菌细胞的基本结构;2.细胞膜与间体 2.1细胞膜 ④是一个单一膜系； ⑤膜内陷形成中间体（mesosome），可作为DNA复 制的支点； ⑥膜上附有多种酶系，参与多种代谢能量反应； ⑦与细胞生长与分裂有关。;细胞膜的功能(是细胞重要的代谢活动中心);（一）细菌细胞的基本结构;可能的生理功能： ①相当于高等生物的线粒体； ②可能具有细胞壁合成所需要的酶； ③可能与核分裂有关。;（一）细菌细胞的基本结构;（一）细菌细胞的基本结构;（一）细菌细胞的基本结构;（一）细菌细胞的基本结构;（一）细菌细胞的基本结构;（一）细菌细胞的基本结构;（一）细菌细胞的基本结构;（一）细菌细胞的基本结构;（一）细菌细胞的基本结构;（一）细菌细胞的基本结构;（一）细菌细胞的基本结构;（一）细菌细胞的基本结构;是细菌特有的磷素养料贮藏颗粒。;（一）细菌细胞的基本结构;（一）细菌细胞的基本结构;（一）细菌细胞的基本结构;原核生物所特有的无核膜结构、无固定形态的原始细胞核;原核生物所特有的无核膜结构、无固定形态的原始细胞核;（一）细菌细胞的基本结构;4.核与质粒 4.2质粒(plasmid) 质粒的分子量比染色体小，通常在1～100×106D，大小在1-200kb