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2018-02-02 发布于天津
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酚类-海洋大学食品科学系

食品風味學上課資料– 邱思魁整理國立台灣海洋大學食品科學系：食品風味學上課資料– 邱思魁整理食品風味學上課資料– 邱思魁整理國立台灣海洋大學食品科學系：食品風味學上課資料– 邱思魁整理酚類物質酚類物質：從化學從化學至生物學物學((Phenolics: From chemistryy to biologygy. 光合作用 Pereira, D.M., Valentao, P., Pereira, J.A., and Antrade, P.B., 2009. Molecules, 14: 2202‐2211) 自然界分佈最廣的代謝物 (metabolites) 中，多酚類 (polyphenols)幾乎是無所不在。推估二次代謝物達10至20萬種，由光合作用所固定的碳約 20%進入苯丙烷途徑(phenylpropanoid pathway) ，生成天然存在的存在的酚類物質酚類物質(phenolics) 譬如譬如(類類)黃酮類黃酮類(flavonoids) 與與二苯乙烯(stilbenes) ，嚴格地說，雖然單酚類(monophenols) 例如例如pp‐香豆酸香豆酸 ((pp‐coumariccoumaric acid)acid) 並不是多酚類並不是多酚類，，卻具有許卻具有許多它們的性質與特性，因而稱為「功能性多酚類」。植物中一級與二級代謝(the primary and secondary metabolism) 1 之間的交互關聯 2 食品風味學上課資料– 邱思魁整理國立台灣海洋大學食品科學系：食品風味學上課資料– 邱思魁整理食品風味學上課資料– 邱思魁整理國立台灣海洋大學食品科學系：食品風味學上課資料– 邱思魁整理 (PEP) 類苯丙烷途徑中的部分路徑莽草酸途徑莽草酸途徑莽草酸分支酸莽草酸分支酸莽草酸途徑(shikimic acid pathway)是細菌、真菌、藻類及寄生生物和植物中的一個代謝途徑，生合成芳香族胺基酸(苯丙胺酸phenylalanine 、酪胺酸tyrosine和色胺酸trptophan) 3 4 食品風味學上課資料– 邱思魁整理國立台灣海洋大學食品科學系：食品風味學上課資料– 邱思魁整理食品風味學上課資料– 邱思魁整理國立台灣海洋大學食品科學系：食品風味學上課資料– 邱思魁整理