中国药科大学生物化学课件—01、02、03引言与氨基酸.ppt

1、蛋白质中常见氨基酸的结构 天冬酰胺 Asparagine 谷酰胺Glutamine 含酰胺氨基酸 按R基极性分类20种常见氨基酸 (1)非极性R基团氨基酸：8种—Ala Val Leu Ile Phe Pro Met Trp(表1-3) (2)极性不带电荷R基团氨基酸：7种—Ser Thr Asn Gln Try Cys Gly（表1-3） (3)带负电荷R基团氨基酸：2种—Asp Glu (4)带正电荷R基团氨基酸：3种—Lys Arg His 根据酸性基团和碱性基团的数目 （1）中性氨基酸 （2）酸性氨基酸：天冬 谷 （3）碱性氨基酸：赖 精 组 2.蛋白质中几种重要的稀有氨基酸 在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为不常见蛋白质氨基酸。 这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。 其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下。 3.非蛋白氨基酸 广泛存在于各种细胞和组织中，呈游离或结合态，但并不存在蛋白质中的一类氨基酸，大部分也是蛋白质氨基酸的衍生物。 H2N-CH2-CH2-COOH H2N-CH2-CH2-CH2-COOH ?-丙氨酸 ?-氨基丁酸 非蛋白氨基酸存在的意义： 1.作为细菌细胞壁中肽聚糖的组分：D-Glu D-Ala 2.作为一些重要代谢物的前体或中间体:?-丙氨酸（VB3）、鸟氨酸（Orn）、胍氨酸（Cit）(尿素) 3.作为神经传导的化学物质：?-氨基丁酸 4.有些氨基酸只作为一种N素的转运和贮藏载体 （刀豆氨酸） 5.调节生长作用 6.杀虫防御作用 绝大部分非蛋白氨基酸的功能不清楚。 （三）、 氨基酸的理化性质 除甘氨酸外，氨基酸含有一个手性?-碳原子，因此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。 1、氨基酸的一般物理性质 （1）.氨基酸的旋光性 （2）.氨基酸的光吸收 构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。 酪氨酸的?max＝275nm，苯丙氨酸的?max＝257nm， 色氨酸的?max＝280nm， （3）.高熔点 （4）.一般均溶于水，溶于强酸、强碱；不溶于乙醚。 （5）.氨基酸一般有味 2、氨基酸的两性性质和等电点 （1）.氨基酸的兼性离子形式 氨基酸的两个重要性质：氨基酸晶体的熔点高（?200?C）；氨基酸使水的介电常数增高。 H +H3N-C-COO- R （2）.氨基酸的两性解离 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。 净电荷 +1 0 -1 正离子 两性离子 负离子 等电点PI 目录 上一页 下一页 退出 主要内容：介绍氨基酸的结构、分类、性质及肽的概念，重点讨论蛋白质的结构、性质以及结构和功能的相互关系。 一、蛋白质的生物学意义 1、生物体的重要组成成分 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。 2、蛋白质的主要功能 （1）、催化作用 （2）、激素作用 （3）、肌肉收缩作用 （4）、运载工具 （5）、免疫作用 （6）、保护和支撑 作用 （7）、接受和传递调节信息的受体—受体 蛋白 （8）、生物膜 （9）、控制生长和 分化 （10）、其它 二、蛋白质的元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，所有蛋白质都含有C、H、O、N，大多数蛋白质含有S，某些蛋白质还含有少量的其它元素。主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％-55% 氢 6.5-7.3％ 氧 19-24％ 氮 15