临床营养学实验一.pptVIP

临床营养学(实验);一 膳食调查方法 ;常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结;二 膳食调查结果计算及评价 ;2.三大营养素所提供能量百分比;4.三餐能量分配：早、中、晚三餐能量分配计算;3.膳食模式分析;食物成分表的应用;一.食物成分表中食物的种类;二、食物营养成分的表达;2.营养成分的表达 (2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，除蛋白质外，还含有一点其它的含氮物质。 (3)脂肪：粗脂肪。 (4)碳水化合物：100g食物中的碳水化合物的 计算即：100g-(水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分)g=碳水化合物g。 (5)胆固醇：胆固醇存在于动物性食物的脂肪中。 ;2.营养成分的表达 (6)膳食纤维：包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等 可溶性纤维。表中所列的数据为不可溶性纤维。 (7)维生素A（VA）、胡萝卜素和视黄醇当量： 膳食中总视黄醇当量(μg RE) ＝维生素A（μg）＋β-胡萝卜素(μg)/6＋ 其它维生素A原类胡萝卜素(μg)/12 (8)维生素C(Vc)：维生素C又称抗坏血酸。表中只列出食物中总抗坏血酸的含量，它包括氧化型的和还原型的Vc。;3.数值的表达 ■“…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。 ■“---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营养。 ■“微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值列入表中。 ■“0”表示该食物中不含这种营养素。 ;;早餐;早餐;例子：一日膳食计算与评价 ;1.称重记录被调查者摄入的各种食物，在下表中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料）。 ;2 计算每人每日能量及营养素摄入量 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总;■将上表中每日能量及营养素摄入量填入下表相应栏中； ■依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的RNI或AI填入表中； ■计算摄入量占供给量的百分比。;营养素食物来源分配; 三大产能营养素供能比;膳食评价与改进;■与RNI或 AI相差10%上下，可以认为合乎要求。 ■若低于EAR，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，应该补充。 ■若达到或超过RNI，认为该个体该种营养素摄入量充足。 ■若介于EAR或RNI之间，为安全起见，建议进行补充。 ■另外，要注意超过UL的营养素。 ;2.评价一日三餐的能量分配是否合理； 早：中：晚=2：4：4或3：4：3 3.能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理