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2018-01-21 发布于江苏
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餐饮食品安全基础1 PPT

宝山食监所餐饮食品安全基础合德食品安全培训——2 张琪 V1 * 目录页常识应用答疑基础 * 过渡页常识应用答疑基础是我们一切工作开展的理由和目的 * 基础理由：对人体可能的危害。目的：防止危害发生或扩大。依据1：各种法律法规。依据2：商业伦理 * 基础中的基础食品卫生的三大要素：安全，营养，好吃 1 餐饮食品安全关键控制：烧熟煮透，防止污染，原料把关经常疏忽的食品安全行为：生熟不分，餐具消毒个人卫生实践出真知 * 常识你自己才是行业的专家如果连你自己都想不明白的事情，那就有可能是伪科学或是2逼领导想出来的形象工程作秀事业。 LOGO * 目录目录页作秀莫名其妙多次一举关键控制 * 基础常识餐饮食品安全关键控制点烧熟煮透：食品本身携带的致病因素原料把关:食品变质或本身有毒防止交叉污染：加工过程个人品牌概述 * 基础常常被疏忽的问题 3 生熟不分容器，工用具、手等成为媒介消毒不严药物浓度湿热温度个人卫生病毒携带携带污染食品安全事件 * 基础食物中毒因果而至的食品安全事件无所不在的因无可奈何的果 2 司空见惯的途径