饮食的艺术 PPT.ppt

普洱茶????　　　 普洱是个地名，本地原并不产茶叶，因普洱是个商业重镇和茶叶贸易的中心，周围所产茶叶基本上在普洱进行交易，然后运往康藏等地，普洱茶因此得名。现在普洱茶种植面积扩大了很多，两广、贵州、四川等地都有种植。 普洱茶 云南普洱、思茅，普洱茶产于云南西双版纳等地，因在普洱集散而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，梵天庐丛录(柴萼,箸于公元1925年)云：“普洱茶，性温味香，治百病，蒸制以竹苈成团裹，价等兼金。”普洱茶作为传统饮料，除能止渴生津和提神外，还有特殊的药用功效。?????? 勐海茶园 勐库1号野生大茶树 马帮贡茶 绿茶在烘青的时候，生命已经终止，普洱茶在晒青的时候，它的生命才开始！ 生茶、熟茶也称作青饼、熟饼。 生：七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主。未经过发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱）；让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质变化越醇。 熟：使用加温渥堆技术，加速茶叶陈化，大大缩短发酵时间，这种在一定温度、一定湿度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会对茶质本身有改变。 餐饮的艺术 社交中的饮食文化越来越重要 当饮食遭遇尴尬．．．．． 　　 　　 多文化融合、人们对生活品质的不断追求带来了饮食文化的新革命，越来越多的成为个人素质体现的手段，在工作和生活中是否遭遇过如下的尴尬？ 在豪华的西餐厅拿着复杂的菜单手无从下手。。。。。。 商务宴会中感觉自己频繁出丑、手足无措。。。。。。 客户朋友高谈酒、茶、古董的品鉴时自己云里雾里。。。。。。 我们需要对社交场合中常涉及的饮食文化有最基本的了解 　　 　　 喝酒 饮茶 餐仪 西餐酒水的分类 餐前酒 别名叫开胃酒，在开始正式用餐前饮用 餐前酒如鸡尾酒、香槟酒等 佐餐酒 又叫餐酒，在正式用餐时饮用的酒水 常用的均为葡萄酒，大多是干葡萄酒或半干葡萄酒 “白酒配白肉、红酒配红肉”—即白葡萄酒配鱼肉、海鲜、鸡肉等；红葡萄酒配牛肉、羊肉、猪肉等 餐后酒 在用餐之后，用来助消化的酒水 最常见的是利口酒，又叫香酒；最有名的则是有“洋酒之王”之称的白兰地酒 在每位用餐者面前桌面上右边餐刀上方会摆着三四只酒杯，一般香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯都是不可缺少的，应该用哪个杯子来喝酒？请遵循以下两个原则— 由外侧向内侧方向使用酒杯 “紧跟”女主人的选择使用酒杯 用什么酒杯来喝酒？ 只饮香槟只喝一半 西餐用来干杯的酒，讲究只用香槟酒，而绝对不可以啤酒或其他葡萄酒滥竽充数。饮香槟干杯时，应饮去杯中一般酒为宜，当然，也要量力而行。 只敬酒不碰杯 要注意，在西餐宴会干杯时，人们只是祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时，尤其不能碰杯。 重要小贴士 一般不要离开座位去敬酒 在西式宴会上，是不允许随便走下自己的座位，越过他人之身，与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允许。 喝酒要避免的举止 宴会中最尴尬的事，莫过于弄倒了杯子，把酒洒得到处都是。碰到这种情况，千万不要大喊大叫，应作手势请服务生过来帮忙收拾残局。 喝过酒后，女士要把沾在杯子边上的口红擦去，动作要小，尽量不被人发现。 重要小贴士 喝酒 饮茶 餐仪 中国茶的分类：有七大类绿茶（不发酵）红茶（全发酵）乌龙茶（半发酵）青茶黄茶（轻发酵） 白茶（轻微发酵）黑茶（全发酵茶） 花茶（混合加工茶属轻微发酵）?????　　　 ◆ 绿 茶——从容不迫????　　　???? 又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。 绿茶原料通过高温杀青，破坏了酶活性，制止了多酚类物质的氧化，因此，茶多酚含量比其他含量都高，维生素C的含量亦最高。从保健功效来看，绿茶优于红茶。 代表茶有西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春??????? 绿茶的八大功能1.绿茶抗衰老2.绿茶抗菌3.绿茶降血脂4.绿茶瘦身减脂5.绿茶防龋齿、清口臭6.绿茶防癌7.绿茶美白及防紫外线作用