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陋室茗文化交流中心茶艺师培训资料（基础班） 中国是礼仪之帮，古人认为礼仪是人们立身处事的根本，孔子曰：“不学礼，无以立”。茶事活动是人类进入文明社会之后出现的高品位活动，礼仪是整个活动的前提。所以以礼仪规范我们的茶事活动，是我们学习茶艺的先决条件。 茶艺是茶艺师与品茶者使品茶由物质层面上升到精神层面的活动过程总称。它包括选茶、择水、配具、冲泡、品饮、感悟等几部分。通俗的说，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。泡茶的技巧，实际上是包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等。而饮茶的技巧则是对茶的品饮、鉴赏，对茶色、香、形、味、韵的体味。只有掌握了泡茶和饮茶的技巧，才能真正地、更深入地体会到健康饮茶给人们身体与精神带来的愉悦。 通俗的讲，茶艺就是泡茶与饮茶的技艺。茶艺的特点是，审美为重、个性为要、适用为佳。捧上一杯温暖的香茶，陪伴您生活的每一天。 做为一个合格的茶艺师，了解一种茶需要掌握几个最基本的方面归类、产地、色、香、味、形、基本加工工艺、冲泡。 （一）基本茶类 绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶 （二）再加工茶类（花茶），紧压茶（用模子压制成型烘干而成的茶）、沱茶，非茶之茶（苦乔茶、菊花茶、柠檬等）。 （三）泡茶三要素 1：投茶量 2：冲泡水温 3：浸泡时间及冲泡次数 【绿 茶】 一、绿茶的基本加工工艺：萎凋、杀青、揉捻、干燥 二、绿茶：是我国历史最悠久、品种最多、产量最高、消费面最广的一种茶类。绿茶属于不发酵茶类，发酵程度为零。由于绿茶未经发酵，因此茶性新鲜自然，成品干茶呈绿色，且保留了大部分的茶叶成分，具有清汤绿叶，滋味鲜爽的品质特征。我国是世界绿茶的主产国，浙江、安徽、江苏、江西、湖南、四川是主产区，其中又以浙江、安徽的产量最多。 三、绿茶的本质特征是汤清叶绿，对茶具要求最讲求变化。玻璃器皿，宜赏形、观汤色，让人感觉赏心悦目，用“清水出芙蓉，天然去雕饰”来形容冲泡好的名优绿茶是不为过的。 四、绿茶玻璃杯冲泡流程 1、冲泡使用器具：、随手泡、茶盘、玻璃杯（根据人数配备）、茶道组、茶荷、茶巾 2、冲泡三要素：投茶量： 3-4克，水温90度左右，浸泡时间：10秒至30秒 3、冲泡步骤： 第一步：温杯洁具 第二步：投茶 第三步：润茶 第四步：摇香 第五步：冲泡： 第六步：奉茶 第七步：品茶 【红 茶】 一、红茶的基本加工工艺：萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥 二、红茶：红茶属于全发酵茶类，发酵程度为100％，具有“红汤红叶、滋味甜醇的品质特征”。发酵是红茶制作过程中的重要工艺。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底呈红色而得名。中国红茶品种主要有：祁红、滇红、闽红、宜红等，安徽祁门红茶、斯里兰卡的锡兰乌伐茶（乌茶是红茶初制时的叫法）、印度大吉岭红茶并称为三大高香茶。 三、斯里兰卡旧称锡兰，原意是为茶叶，斯里兰卡红茶又称“锡兰红茶”是在十九早期由英国商人将茶树带到了印度和斯里兰卡试种成功后，斯里兰卡经过加工（切碎）生产的一款被认为是世界上最干净的茶叶，因而得到了世界上第一个“ISO茶叶技术奖”。而目前印度是世界茶叶第一产销大国。 四、滇红：云南红茶简称滇红，产于云南省南部与西南部的临仓、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。产地境内群峰起伏，平均海拔1000米以上，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成份含量居中国茶叶之首。滇红制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，制成的红茶外形条形紧结、肥硕、色泽乌润、金豪特显、汤色（橙红）鲜红、滋味醇厚。 红茶的冲泡流程 1、冲泡使用茶具：随手泡、茶盘、滤网、盖碗、茶海、品茗杯（根据人数配备）、茶道组、茶荷、茶巾 2、冲泡三要素：投茶量：容器容—1861）。 四、武夷岩茶 1、武夷岩茶是乌龙茶的一个大类，它产在福建北部武夷山地区。武夷山西北地势高，岩群耸立，能阻挡北部寒流的侵袭，气候温暖，具有亚热带气候特征，空气湿润、多雾。 中国人民共和国颁发的国家标准中对岩茶做了严格的定义：在独特的武夷山自然生态环境下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶，称为武夷岩茶。武夷岩茶的四大名丛：“大红袍、白鸡冠、武夷肉桂、武夷水仙”是武夷岩茶的代表茶。 铁观音紫砂壶冲泡流程 1、冲泡使用茶具：随手泡 茶盘 紫砂壶 茶海 滤网 品茗杯及闻香杯（根据人数配置） 茶道组 茶荷 茶巾 2、冲泡三要素：投茶量：三人份冲泡器具的三分之一（6-7克）水温95度左右，浸泡时间：10秒至30秒 3、冲泡步骤： 第一步 温杯洁具（要求壶外追温：烫壶以提高壶的温度） 第二步 投茶 （乌龙入宫） 第三步 浸润泡（悬壶高冲） 第四步 刮沫 第五步 用浸润泡的热水烫闻香杯 第六步 冲泡（再次用开水淋壶身，以提高壶的温度） 第七步 涤净品茗杯与闻香杯内热水