毕业论文酰化蓝莓花色苷的稳定性和抗氧化性研究PPT.pptVIP

酰化蓝莓花色苷的稳定性和抗氧化性研究 指导教师：孙希云 讲师 学 生：林彩虹 专 业：食品科学与工程 沈阳农业大学食品科学与工程10级本科生毕业论文 Shenyang Agricultural University 主要内容 研究意义 试验内容 试验方法 结果与分析 结论 一、研究意义 花色苷具有多种对人体健康有利的生物功效，但花色苷的稳定性较差，易受外界因素影响。 本论文对蓝莓花色苷的分子改性进行了研究，并进一步研究了酰化后蓝莓花色苷稳定性和抗氧化活性的变化，为提高蓝莓花色苷的稳定性提供一定的理论根据。 二、试验内容 提取蓝莓花色苷 酰基化 稳定性 抗氧化活性 变化 变化 三、试验方法 1、蓝莓花色苷的提取 称取蓝莓，用捣碎机粉碎后，转移至烧杯中，用浓度为60％的乙醇溶液提取45 min。将提取液于离心，保留上清液，在沉渣中加入相应提取溶液洗涤，按上述步骤重复提取2次，合并上清液。 三、试验方法 3、抗氧化活性变化 （1）清除羟自由基(·OH)的能力 （2）清除超氧阴离子自由基(O2－·)的能力 （3）清除DPPH自由基的能力 四、结果与分析 1、蓝莓花色苷酰基化 （1）苹果酸酰基化 四、结果与分析 1、蓝莓花色苷酰基化 （2）对羟基苯甲酸酰基化 四、结果与分析 2、稳定性变化 （1）光照影响 四、结果与分析 2、稳定性变化 （2）温度影响 四、结果与分析 2、稳定性变化 （3）pH影响 原蓝莓花色苷 酰基化蓝莓花色苷 pH值 吸光值（nm） 颜色 3 0.3142 深红 5 0.0564 淡粉 7 0.0692 浅蓝 9 0.0814 蓝紫 11 0.1474 蓝 pH值 吸光值（nm） 颜色 3 0.5868 深红 5 0.1076 粉红 7 0.1033 浅粉 9 0.1102 黄 11 0.1795 鲜绿 四、结果与分析 3、抗氧化活性变化 （1）清除羟自由基(·OH)的能力 四、结果与分析 3、抗氧化活性变化 （2）清除超氧阴离子自由基(O2-·)的能力 四、结果与分析 3、抗氧化活性变化 （3）清除DPPH自由基的能力 五、结论 1、10 mol/L蓝莓花色苷与3 mol/L对羟基苯甲酸发生了酰化反应。 2、经酰化修饰后蓝莓花色苷的稳定性较原蓝莓花色苷有了一定的提高。 3、酰基化蓝莓花色苷抗氧化能力相较于原蓝莓花色苷略有下降 。 敬请各位老师批评指教 谢谢！