紫甘薯保健果冻的研制.pdfVIP

食品工业科技 工艺技术 S cience and Technology of F ood Indus try 紫甘薯保健果冻的研制 1 1 2 1 1 余小领 ,赵 　丰 ,李学斌 ,刘勤华 ,马汉军 ( 1河 南科技学院食品学院 ,河南新乡 453003; 2河 南科技学院动物科学学院 ,河南新乡 453003) 摘 　要 :依次采用单因素实验和正交实验 ,研究了以紫甘薯为主要原料 , 以魔芋胶 、琼脂和明胶为凝固剂的紫甘薯保健 果冻的加工工艺 。得到的保健果冻的最佳配方为 :紫甘薯浸提液 17% ,魔芋粉 、琼脂 、明胶的配比为 2 3∶2∶,总用胶量为 10% ,蔗糖 15% ,柠檬酸 025% ,柠檬酸钠 01% 。产品呈浅桃红色 ,酸甜可口,不含防腐剂 ,不添加色素 ,是值得信赖的 健康食品。 关键词 :紫甘薯 ,果冻 ,研制 Study on the developm en t of purple sweet pota to hea lth jelly 1 1 2 1 1 Y U X iaoling , ZHAO Feng , L I Xueb in , L IU Q in hua , M A Han jun ( 1Co llege of Food Science and Techno logy, H enan In stitu te of Science and Techno logy, X inxiang 453003, Ch ina; 2 Co llege of A n im al Science and Techno logy, H enan In stitu te of Science and Techno logy, X inxiang 453003, Ch ina) A b s tra c t: Th rou g h s in g le fa c to r e xp e rmi e n t a n d o rth o g on a l e xp e rmi e n t d e s ig n , u s in g p u rp le sw e e t p o ta to a s m a in raw m a te ria ls a n d Am o rp h op h a llu s kon ja c g um , a g a r - a g a r a n d g e la tin a s g e llin g a g e n t, a n ew k in d o f je lly w a s d e ve lop e d Th e re s u lts s h ow e d th a t th e op tmi a l c on d ition s w e re th e le a c h in g s o lu tion o f p u rp le sw e e t p o ta to 17% ; th e ra tio o f Am o rp h op h a llu s konja c g um , a g a r- a g a r a n d g e la tin 2 3∶2∶, a n d th e to ta l a d d in g q u a n tity o f th e g e llin g a g e n t 10% , s u g a r 15% , c itric a c id 025% , s o d ium c itra te 01% Th e p rod u c ts ob