芦荟凝胶软糖的研制.pdfVIP

加 工研 究 20 10 年 1 月 第 1 期 第 10 卷 总第 56 期 芦答凝瞧孜搪 的研刎 周会玲 1马海燕 1唐 爱均 （西北农林科技大学园艺学院，杨凌 7 12100 ） 摘 要 对 以芦菩 为主要 原料 的软糖 制 造 配方进行 了研 究 1试验 结果表 明 1芦菩 凝胶 软糖 的最佳 配方 为 芦菩 汁 25% 1白砂糖 25% 1柠檬 酸 0.15% 1明胶 3%\琼脂 1% 0 制 出的软糖具有 良好 的组 织状 态\色 泽及 口感 1同时也有 芦菩 的天然营养保健 功效 0 关键词 芦菩 9软糖 9凝胶 剂 Research and Manufacture of Aloe Soft Sweets ZHOU Hui-iing, MA Hai-yan, TANG Ai-jun （COiiege Of HOlticuitule, NOlth West Sci-Tech Univelsity Of Aglicuitule and FOlestly,yangiing 7 12100, China ） Abstract 1AiOe as the main law mateliai Of the candy manufactuling fOlmuiatiOn has been studied by the OlthOgOnai ex- peliment . The best plOduct with a textule and cOiOl and deiiciOus taste was Obtained with 25% aiOe juice, 25% sugal, 0.15% citlic acid, 3% geiatin and 1% agal, ale bOth natulai nutlitiOn and heaith plOpelties Of aiOe. Key words 1aiOe ; sOft sweets; gei 中图分类号 + 文献标识码 文章编号 ( ) TS246.5 6 A 1009-6221 20 10 0 1-0048-03 芦苔(AiOe)为百合科芦苔属多年生常绿草本植物 ， 恒温水浴锅 、电于天平 、鼓风干燥箱 、包装机等 。 主产于热带和亚热带地区，具有 四季长绿 ，肉厚汁多的 1.3 试验方法 特点。 新鲜芦苔叶含有芦丁、斗皮素、茨菲醇氰醒类物 1.3.1 芦葵 原 汁制备 选用肥厚 、深绿色 、无机械损 质及丰富的氨基酸、维生素、脂肪酸、有机物、矿物质和 伤 的库拉索芦苔新鲜 叶片 ，剪去基部 白色部分 ，立 即 糖类物质 ，具有较高的药用与营养价值 ，被联合 国粮农 投入 0.5%过氧乙酸溶液 中浸泡 5 min 消毒 ， 再用清 [1] 组织誉为 21 世纪最佳保健食品 。 以芦苔作为主原料 洁的流动水冲洗干净 ，然后去掉外皮 。 用打浆机将芦 制作软糖 ，既可保持芦苔 的特点 ，又丰富了糖果种类 ， 苔叶肉打浆后 ， 再放入胶体磨 中磨成细腻的浆液 ，经 是集营养、保健、风味于一体的新型休闲食品。 高温杀菌、冷却后密封保存于低温冷库 中备用 。 为了 防止打浆过程 中芦苔原汁发生褐变 ，添加 0.10%抗坏 1 材料 和方法 血酸及 0.05%柠檬酸进行护色。 1.1 试验材料