连锁经营方案设计 164页.ppt

* * * 谭鱼头不再只将自身定位在鱼头火锅的位置上，而是通过特色风味火锅的定位来逐步扩大自身消费群体，以达到快速扩张的目的。 * * 生产基地、培训学校、装饰公司都是谭鱼头的利润单位，独立核算，给与考核 * 谭鱼头各部门也是一特许经营服务为中心，运作和服务部门分离，职责清晰，落实到人，避免了推诿扯皮现象 * * * * * * * * * * * * * * * 服务部门和运作部门各司其职，拥有良好的沟通，保证机构运作的畅通 * * * * * * * * * * * * * * * 由于法制环境和经济环境的不同，饭店管理集团采用不同的方法介入，以保证其地区的适应性和盈利性 * * * * * * * 饭店管理集团是通过管理、营销、品牌三方面控制来达到其管理输出的目的 * * * * * 谭鱼头在最初的原始积累后，承受了管理不健全带来的经营危机，逐步向管理正规化迈进。 全聚德拥有深厚的企业底酝，有待整合开发利用 企业精神：全而无缺、聚而不散、仁德至上 企业宗旨：继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任。 企业目标：立足北京，面向全国，走向世界，将“全聚德”建设成为现代饮食集团。 经营方针：充分发挥“全聚德”老字号的品牌优势，一业为主，综合经营，多元化发展。 企业作风：脚踏实地，精益求精，快速应变，雷厉风行。 BI VI MI 已开发 待开发 CI 全聚德拥有较强的管理人才、专业人才和服务人才等人力资源，如何充分发挥人员的能力，是企业面临的一个重要问题 职系结构 技术结构 王府井 和平门 前门 219人 471人 434人 全聚德要充分开发传统菜品 产 品 烤鸭 贯标菜 其他菜品 全聚德烤鸭拥有一批忠实的消费者 留传下来的烤鸭方法是全聚德最大的资源。 烤鸭产品面临一些挑战： 消费需求变化：消费者追求健康的需求，消费者追求环保的需求。 烤鸭面临竞争者挑战：烤鸭产品新出了很多品种，如大董烤鸭店的“酥不腻”，便宜坊的绿色烤鸭，以及“莲香” “茶香”“枣香” 烤鸭等 全聚德的贯标菜受到广泛的好评 23道贯标菜是全聚德的特色之一。 菜品面临消费者求新求变挑战： 随着消费者消费水平的提高，人们追求多样的菜品，希望经常换换口味，这对贯标菜提出了不断创新的要求 全聚德的拥有历史遗留下来的400多道菜品制作方法 现在开发使用的只有100多道，菜品制作方法这个核心资源，还有很大潜力可挖 但推出新的驰名菜品，仍是应当不懈追求的目标 真空包装烤鸭 全聚德真空包装烤鸭一直受到游客的喜爱 换包装以前，全聚德的真空鸭与其他杂牌真空烤鸭混在一起，销售情况不好 改包装后，与其他杂牌真空烤鸭拉开了档次，销量一路上升，显示出巨大的市场潜力。 难以支撑 在资金与扩张需求的矛盾下，选择特许是一条可行之路 直接投资连锁形式，总部对连锁店的控制力很强，但对资金的需求量很大 企业目标：每年发展10家店 资金需求量： 按每年发展10家店，店面采用租赁方式，每年投资也要2000万元以上，如果按购入地产计算至少会翻一翻，而且还应把配送、培训、信息管理等方面相应的投入计算在内，数值将会很大。 现有资金： 虽然货币资金2001年末余额有5干多万，但大量的流动负债压力，使现有资金应对日常运营已显不足，营运资金2001年为负1401万元。企业启用此笔资金比较困难。 每年税后利润： 2000年税后利润为889万，2001为1790万，不足以満足每年投资增长的资金需求。 债权融资： 资产负债率：2000年为25.5%，2001年为39.3%，离行业平均资产负债率50%－60%的标准还有一定的空间,但无法支持多年增长的需求 股权融资： 法人股方面受到国有体制限制，发展较难。 公众股方面由于多方原因，现已暂停上市努力 要想走特许连锁道路，全聚德还有许多能力需要提高 知识化能力 能 力 开发能力 支持能力 控制能力 全聚德对三大店的成功经验总结不足，没有把成功经验全面系统的知识化，是特许经营发展不顺利的原因之一 品牌 产品 服务 专利与经营决窍 商标与商号 单店管理系统 文化 权益 盟主成功经验 知识化 克隆 加盟店成功克隆 拥有成功经验 知识化能力不足 无法形成完整体系 克隆成功比较困难 特 许 加 盟 增 值 过 程 知 识 经 验 载 体 为保障加盟店的顺利拓展，全聚德要提高开发营建能力 开发营建能力 管理体系开发能力 加盟商开发能力 加盟店营建能力 信息不全面 资源没共享 方向不清晰 体系不建全 职责不明确 缺少考核标准 人员激励不足 开发处于被动接受状态 加盟商审查标准过于简单 加盟商信息收集不足 加盟商评选过程比较随意 商圈调查比较粗放 选址标准简单 选址过程随意 营建工作控