食用牛肝菌抽提物最佳提取工艺的研究.pdfVIP

农品，Il斜技 王 艺 {吏 求 V o1．32，No．10，2011 食 胃牛旰萤拈提 最佳提 王艺昀讲究 ＼ 、 ＼二二 ＼： 、： 、 ＼ 、 ； ＼ p 、 、 ； 、s# ＼ 、 、0 ＼ 、p · 、 、j； 一声 ’、?： 、 ^、 、 何培新 。秦慧迪 。刘林飞，吴睿睿 (郑州轻工业学院食品与生物L程 学院，河南郑州450002) 摘 要 ：以食用牛肝茵为原料 ，在单因素实验的基础上 ，采用正交实验 ，研究 了外加蛋 白酶和纤维素鸥辅助抽提凰味 物质的最佳工艺。结果表 明，最佳工艺条件为 ：液 固~g8(mlJg)、提取pit60酸性蛋白酶与纤维素酶酶活~：400／150、水 解温度6O℃、水解 时间90rain。采用最佳工艺抽提牛肝菌 ，抽提物 中总氮舍量1．519％，氨基氮含量0．300％，蛋 向厢水钾 率19．75％，固形物提取率28．89％。 关键词 ：牛肝菌 ，风味物质 ，单 因素实验 ，正交设计 StudyonthebesttechnologyofpreparationofflavorextractsfrOm byproductsofBoletusmushrooms HEPei-xin，QrNHui-di，LIULin-fei，WURut-rut (SchoolofFoodandBiologicalengineering，ZhengzhouInstituteofLightIndustry，Zhengzhou450002，China) Abstract：Using edible 日oletusmushrooms as materiaI，based Of] investigations ofsirlgIe far,tom．{he best technologyofpreparationofflavorextractswasstudiedbyorthogona!design Yheresuitssugge：~ted [ha1f}le besttechnologywas：ratio ofdosage liqueur8，extraction pH 6．0，activitiesofmixedprotease and cellulose 400／150．extraction temperature 60oC and extraction time 9Omin．Underthe besttecl~noiogy ih∈e／tracts contained (indryweight)1．519％totalnitrogen，0300％aminonitrogen，andtheqiydrolyticrateofproteinand solidsextractionratewas1975％ and2889％．respectively． Keywords：Boletusmushrooms；flavorsubstances；single-factorinvestigation；orthogonaldesign 中图分类号 ：TS219 文献标识码 ：B 文 章 编 号 ：1002—0306(2011)10—0335—03 牛 肝 菌 是 牛 肝 菌 目 (Boletoles)中具 菌 管或 菌 褶 bisp，)rus)日、金tIjl(1~ammulinavelutipe) 0： fJ『 lJ 类 群 的种 类 ，多达 28属 ，397}~h或 变 种 ，其 中199种 可 实体提 取 风 味物 质的研 究 ，但没 有 见 刊 … f蒲 的卞¨ 食 。中国牛肝菌种质 资源 非常丰 富 ，尤 以我 国西南 关研究报道 木 文探 讨 _r以可 食野生 ：肝 为原 ，外 和华