食用酶解肽类原料及其质量控制方法.pdfVIP

中囝食品科学技术学会营养支持专业委员会 食用酶解肽类原料及其质量控制方法 蔡木易易维学 中国食品发酵工业研究院 【摘要】近年来，国内外对来自食用蛋白资源的酶解肽表示出极大的关注，进行了大量 研究，已经开发出各种酶解肽如乳肽、胶原肽、大豆肽、玉米肽等。食用蛋白通过酶水解，生 成小分子量的肽，不但提高了原蛋白的营养价值，而且具有多种生物活性如免疫调节、抗疲劳、 降血压等。国内目前大豆肽、鱼胶原肽、乳肽等酶解肽已经工业化，成为新型的食品配料之一。 要保证食用酶解肽类产品的质量，必须要有准确可靠的质量控制方法和相应的产品质量标准。 国内研究机构与酶解肽生产厂合作，研究出一系列酶解肽质量控制指标和方法如粗蛋白、TCA 酸溶蛋白、游离氨基酸、分子量分布等理化特性，体现了酶解肽基本质量特征。 关键词： 酶解肽，质量控制，分析，标准 The fromfood andthe controlmethod peptideingredientsprotein quality Yi Cai Weixue Muyi Nafional Instituteof China Research FoodfermentationIndustries ABSTRICT：Inrecent researchershavebeen to interestsbioactive year,many very peptides fromfbod bioactiveincludefish protein．1he peptides collagenpeptide，soypeptide，milkpepfide， etal．have been fromfood not eggprotein peptides peptide industriallydeveloped．The proteinonly have alsohavebio-functioninclude goodnutrition，but antihypertensive andhavbecomeoneofnew food ordertoensurethe of activity,etal healthyingredients．In qualities strict controlmethodsandstandardof mustbe peptideproducts，thequality products established．A serial itemsand methodof havebeenresearchedunderthe of quality analysis peptides cooperation national andthe of institutes characteristicsof madein