饭店行业业态内涵及创新路径选择探析.pdfVIP

第2卷 第4期 旅 游 论 坛 Vo1．2No．4 2009年 8月 Tourism Forum Aug．，2009 [旅游业研究] 饭店行业业态内涵及创新路径选择探析 初晓恒 。 (1．云南大学 工商与旅游管理学院，云南 昆明650091；2．宁波城市职业技术学院 旅游学院，浙江 宁波 315100) [摘 要]目前，关于 “业态”的研究对象主要为零售业，但总体界定还比较笼统模糊，饭店 “业态 也是近年被关注的热点问题 之一，因而有必要进行深入研究。通过归纳和规范研究方法，主要探究了饭店行业业态内涵及主要构成要素维度。界定 “饭店 行业业态”为：饭店投资与经营者关于具体经营场所经营战略的总和。饭店行业业态要素可以分为5个主要维度：即，饭店产 品组合形态、饭店场所空间形态、饭店组织形态、饭店聚集形态、饭店产品自身特征形态及21个主要构成要素 。也进一步提 出了饭店行业业态创新路径，其中饭店业态创新动因主要为外部环境、饭店行业内部竞争、饭店行业企业 自身发展要求及其 他行业的多元化拓展要求4个维度 。 [关键词]饭店；业态 ；创新 [中图分类号]F590．65 [文献标识码]A [文章编号]1674—3784(2009)04—0545—05 前几年，曾有学者提出过国际饭店品牌的渗透将 态”的研究大多以零售业为主体 。何瑛[1]、孙璐[2]在研 瓜分中国国内市场并可能导致本土饭店产业空洞化 究中归纳零售业态的定义可以归结为3类 ：第一类定 的忧虑。无论中国本土或民族饭店产业空洞化是否是 义，以铃木安昭的定义为代表 。铃木认为零售业态与 一 个值得担忧的问题，还是 中国本土或民族饭店产业 零售形态是同一用语，并将其定义为：从店铺的形态 是否真正能空洞化 ，但是至少表明一个问题 ：目前 ，我 上看，所谓业态是指零售经营者关于具体零售经营场 国本土或民族饭店业发展相对国际饭店集团来说还 所——店铺的经营战略的总和；第二类定义，以日本 是相当滞后的、缺乏竞争力的。同时，也存在着大量 同 零售商业协会的定位为代表 。该协会将零售业态定位 质化饭店产品所导致的竞争低级化问题。上述局面的 为：与消费者的购买习惯的变化相适应的零售经营者 出现应该说有很多方面的原因，然而，还是可 以肯定 的经营形态 ；第三类定义，主要 以向山雅夫的定义为 地认为 ，在国内市场国际化的格局下，我们本土或 民 代表 。美国对零售业态也有较多的研究，例如 ，斯坦顿 族饭店业饭店产品在认识、设计 、开发、建设 ，以及管 (Stanton，W．J．)提 出了零售业态分类 的4个标准： 理经营等方面还存在着理论的薄弱与实践的欠缺，我 (1)店铺规模 ；(2)商品组合；(3)所有制形式；(3)销售 国的饭店产品竞争力还明显不高。饭店产品是饭店企 形式 。科特勒 (Kotler，P．)则提出了零售业态分类的5 业存在与发展的基础，饭店产品竞争力是饭店企业竞 个标准：(1)商品组合；(2)价格诉求；(3)卖场特点； 争力与竞争优势的集中体现。因而 ，在这个意义上来 (4)店铺管理形式；(5)店铺集合形式。 说 ，研究饭店产品及饭店业态创新问题将有着紧迫的 李严锋对于 “业态 ”概念在研 究 中归纳为：“业 理论构建及实践指导意义。 态”主要包括两大部分——提供物 (offering)和专业 一 技能(know--how)。提供物包括消费者可见的外部 、 饭店行业业态内涵