魔芋粉中SO2测定方法的比较研究.pdf

第23卷第5期 西 南 农 业 大 学 学 报 2001年 10月 JoumA ofSouthwestAmxiculturalUniversi N20o0.51 文章编号:1000-2642(2001)05一0422一03 魔芋粉中SO:测定方法的比较研究 王中凤，刘佩瑛，张盛林 (西南农业大学魔芋研究中心，重庆400716) 摘要:应用蒸饰氧化法、蒸馏中和法、映直接滴定法和简化滴定法4种检-34方法,m定了4个魔毕粉样品3遥残留f 结果4种方法的变异系数分别是0.98%,5-25%,l.36%.2.66-/,跳 含贡3.00创蜷的样品，采用蒸v氧化法与蒸 馏中和法浏定结茱相近。S%含全 ‘1.00g/kg的样品，同样两种方法测定结果差异较大，直接滴定法时4个样品的洲 定结果都显著低于蒸饱法。 关 键 词:魔羊粉;二氧化硫;浏定 中图分类号:S632.309.9;75201.2 文献标识码:A ACOMPARATIVESTUDYOF OFS02DETERMNIATIONFORKONJACFLOUR WANGZbong一fang,LIUPei一yang,ZHANGShen一Bn (KonjacRescarrhCenter,SouthwestAgricultmalUnivemity,Chongqing400716,China) Abstract:Fourmethods,TR)(tutretingwithiodineafterdistilling),TAD(titratingwithalkaliafterdistliling),TI(boatingdirectlywithiodine) and511(simplifiedtitratingdirectlywithiodine),。 二 pa「redwhenusedtodetermineS02residue。。fourkonjacfl-samples.Theirvari- antecoefficientswere0.98%,5.25%,1.36%and2.66%,respectively.Thedeterminationnsultsweresinrilerbetween11DandTADwhen SOtcontentwas3.00了掩inthesampleandconsiderablydifferentwhenSOiinthesamplewasequaltoorlessthan1.00『林.nandSIT gavedeteminatonnes,dtssignificantlylowerthanthoaeofT[DandTAD. Keywords;konjacflour;别毛;山termination 魔芋球茎中多酚氧化酶活性很强，在加工成芋干 简化研究。 的过程中很容易发生褐变，S02是芋干和魔芋粉加工 过程中理想的护色和漂白剂，被生产企业普遍应用。 1材料与方法 食品中S0,残留过量，对人体健康有危害，所以国内 魔芋粉样品来源: 外对不同的食品中S02残留量都有严格的规定。我 A魔芋精粉(重庆里茂农产品公司) 国魔芋粉S毛残留量较高，这是影响我国魔芋粉出口 B魔芋精粉(安县都乐食品厂) 的一个重要因素。 C魔芋微粉(成都圣特蒙魔芋微粉有限公司) 由于魔芋粉具有很强的吸水膨胀性，给魔1-1粉的 D魔芋微粉(重庆里茂农产品公司) 分析测定带来很大不便。王义华(1996)报道了魔芋 1.1碘直接滴定法f[17 粉中S02测定的一种简便方法— 碘直接滴定法U[l 1.2 简化滴定法 王中凤等将此法与蒸馏氧化法(GB5009.34)[27和蒸 在1.1法的基础上简化，精确称取1.00g一5.00 馏中和法3〔〕进行了比较，同时对该法进行了进一步的 献视S02含量高低确定称样量)，置于250